Pastel de chocolate negro y trufa

INGREDIENTES para la base

• 6 huevos
• 50 g de azúcar
• 250 g de chocolate negro de cobertura (yo lo uso sin azúcar, totalmente desgrasado y negro, negrísimo)
• 100 ml de nata avainillada (viene azucarada en su punto… ni mucho, ni poco)
• papel de horno y una fuente para hornear

INGREDIENTES para la trufa

• 300 g d chocolate negro de cobertura (igual que el anterior…)
• 600 ml de nata avainillada

INGREDIENTES para decorar el pastel

• coco rallado
• cerezas confitadas
• jarabe de frambuesa

ELABORACIÓN de la base

1º) Montar las claras a punto de nieve, añadir el azúcar y montar un poco más.

2º) Fundir el chocolate al baño maría removiendo para disolver las perlitas de chocolate.

3º) Templar la nata en el microondas y añadirla al chocolate fundido, removiendo sin parar. Agregar las yemas de los huevos y remover hasta que quede una crema uniforme, incorporando esta crema a las claras montadas y mezclándolas suavemente, con movimientos envolventes.

4º) Poner el papel de horno sobre la fuente y verter la mezcla procurando que quede bien repartida. Hornear a 175º durante 25 minutos (horno precalentado). Sacar del horno, dejar enfriar, desmoldar, colocar sobre una bandeja, fuente o plato y aplastar el bizcocho con las manos para compactarlo (sin desmigajarlo). Reservar.

ELABORACIÓN de la trufa

1º) Poner a hervir la nata, retirarla del calor y añadir el chocolate de cobertura, removiendo hasta que se funda completamente y quede una crema. Dejar enfriar un poco a temperatura ambiente y, cuando esté tibia, llevarla a la nevera hasta que esté fría del todo. Montarla con la batidora con varillas.

DECORACIÓN del pastel

1º) Meter la trufa en una manga pastelera y cubrir el pastel con la forma que cada una quiera. La cuestión es que debe quedar bien cubierto con la trufa.

2º) Colocar unas cuantas cerezas confitadas o almibaradas, lo que cada una prefiera.

3º) Espolvorear con coco rallado y adornar con unos hilillos de frambuesa a la hora de servir.

4º) Meter en la nevera hasta el momento de servir. De un día para otro está mejor…