Name: Gazpacho de melocotón y nectarina con sardina marinada y picadillo de langostinos
Cuisine: Andalucía
Ingredients: melocotones y nectarinas (sustituyen parcialmente al tomate del gazpacho); sal y azúcar (para rectificar el gazpacho); agar-agar (para gelificar el gazpacho, 3 mm de altura); lomos de sardina; vinagre (para marinar); líquido aromático al gusto: té, regaliz, sidra o champán (para la segunda fase del marinado); aceite de oliva; ajos; albahaca fresca; cebolleta; cebollino; tomate; pimiento verde; langostinos; pan (frito, como base); sandía; pimienta

Gazpacho de melocotón y nectarina con sardina marinada y picadillo de langostinos

Es la receta que buscabas

¿Cuándo la vas a cocinar?

Unos toques y te lo dejo preparado.

La receta completa te espera más abajo, al deslizar.

Publicada el 4 jul 2008

David Monaguillo

Tan facil como hacer un gazpacho en el que sustituimos el tomate por el melocoton ( nectarinas...etc) y rectificamos con sal y azucar si hiciera falta.

Sopas y purés Cocina de Andalucía

melocotones y nectarinas (sustituyen parcialmente al tomate del gazpacho)
sal y azúcar (para rectificar el gazpacho)
agar-agar (para gelificar el gazpacho, 3 mm de altura)
lomos de sardina
vinagre (para marinar)
líquido aromático al gusto: té, regaliz, sidra o champán (para la segunda fase del marinado)
aceite de oliva
ajos
albahaca fresca
cebolleta
cebollino
tomate
pimiento verde
langostinos
pan (frito, como base)
sandía
pimienta

Tan facil como hacer un gazpacho en el que sustituimos ( total parcialmente) el tomate por el melocoton ( nectarinas…etc) y rectificamos con sal y azucar su hiciera falta…… por ultimo gelificamos con agar dandole unos 3mm de altura….

Por otro lado marinamos unos lomos de sardina…. Le sacamos los filetes y los cuadramos para que queden chulos y de ahi directitos al vinagre para que se cocinen ( podemos hacerlo tambien en dos fases… una primera con vinagre solamente ( unos 5 min) para que pierdan posibles restos de sangre y mierdecillas y en la segunda mezclamos al 50 % vinagre y algun «liquido» con el que queramos aromatizar….. te , regaliz, sidra, champan….. y dejamos hasta que la sardina este al gusto de cada uno…..) Una vez cocinadas las secamos para quitarles el exceso de vinagre y las cubrimos con aceite de oliva con ajos y albahaca fresca picada( por ejemplo) …… En unas horas estan listas para consumir…..

Picamos muy fino cebolleta, cebollino, tomate, pimiento verde y unos langostinos….. chorrito de aceite de las sardinas y tenemos el picadillo OK….

Montamos los pinchos colocado una tira de gelatina de gazpacho( un pelin mas ancha que el animalillo)… encima la sardina marinada y enrollamos formando un rulo….. al final le ponemos una cucharadita de picadillo de langostinos y decoramos con una hoja de rucula….

Para aportar crujiente usamos un trozo de pan pasadito por la sarten que colocamos a modo de base ….. y como ultimo toque hacemos unos cubos de sandia a la plancha con un pelin de sal y pimienta……

La idea original era montarlo en plan canelon o lasagna , pero esta presentacion mas » de bocado» tampoco se queda atras…. Vosotros mismos….

Españoles…….nos vemos….!!!