Ingredientes para 2 personas:
1/2 sepia, 2 patatas, 1 huevo, 1/2 zanahoria, 1/4 de cebolla, apio, perejil, vino blanco, aceite, sal y pimienta.
Poner un cazo con el huevo a hervir. Llegado a ebullición, dejar 5-6 minutos más.
En otro cazo, con agua salada, poner las patatas cortadas en tacos, la zanahoria en rodajas y hojas de apio (luego se retira). Dejar cocinar unos 18-20 minutos a fuego medio.
Cocinamos la sepia:
En una sartén, poner 2 cucharadas de aceite y la cebolla picada.
En cuando esté dorado, incorporar la sepia,
salpimentar y rehogar unos minutos. Añadir el vino blanco hasta cubrir por la mitad.
Dejar cocinar a fuego bajo hasta que se evapore el vino, como unos 15 minutos más o menos.
Retirar el apio y colar las patatas. Volcar en un bol, añadir el huevo duro cortado en rodajas, incorporar la sepia y el perejil picado.
Servir con un poco de aceite en crudo.
Recomiendo un vino blanco seco.
