*Receta elaborada por el chef Fermí Puig para la campaña Menús con Corazón
Sepia estofada con
picada de nueces
Ingredientes para 4 personas:
– 1.2 Kg. de sepia
– 100 gr. de Nueces de California
– 3 cebollas grandes
– 4 dientes de ajo
– 4 hojas de laurel
– 1 vaso de vino blanco
– 1 rebanada pequeña de pan tostado
– Aceite de oliva
– Una pizca de sal y pimienta
Elaboración:
Limpiar las sepias. Reservar la bolsa de salsa marrón de la sepia (bazo). Cortarlas en tiras gruesas. Salpimentar. Cortar las cebollas en juliana y picar los ajos.
En una cazuela con aceite de oliva, sofreír a fuego vivo la sepia. Bajar el fuego y añadir las cebollas, el laurel y los ajos. Tapar la cazuela y estofar con el fuego muy moderado. Añadir el vino blanco y dejar evaporar. Agregar un cucharón de agua, rectificar con una pizca de sal y pimienta, y dejar estofar más o menos una media hora.
Con la ayuda de un mortero, majar la picada de pan, la bolsa de salsa marrón de la sepia (bazo) y las nueces. Licuar con el caldo de la cocción y agregar a la cazuela. Tapar dos minutos y servir.
