Patatas rellenas de pisto con huevos de codorniz y jamón

Ingredientes:

• 1 pimiento verde
• 1cebolla
• 1/2 calabacin
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• 3 cucharadas de tomate frito
• 4 patatas
• 4 huevos de codorniz
• 4 lonchas de jamón serrano

Preparación:

Pochar las verduras troceadas en una sartén con aceite caliente y añade el tomate frito para preparar un pisto.

Coloca las patatas en la placa del horno y asalas hasta que esten blandas. Sacalas del horno, cortalas por la mitad y haz un agujero en el centro de cada patata.

En una sartén con aceite caliente, frie los huevos de codorniz hasta que la clara tome un color y sacalos de la sarten con la ayuda de una espumadera.

Rellena las patatas con el pisto y coloca un huevo de codorniz sobre cada una de ellas.

Coloca los pinchos en un plato y pon una loncha de jamón serrano sobre cada patata.

Consejo:

Al jamón serrano aprovechando la sarten de los huevos freirlo un poco.