Ingredientes (para 6 personas)

• aceite de oliva
• 2 pimientos rojos
• 4 pimientos verdes
• 12 zanahorias
• 4 cebolletas
• 6 tomates
• 1 calabacín grande o 2 pequeños
• sal gorda
• 1 taza de arroz

Para el mojo picón:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo
• 1/4 de cebolla
• 1 chalote (cebollas pequeñas)
• cilantro fresco picado
• comino
• finas hierbas
• 1 lomón
• pimienta 1/4 de pimiento verde
• sal
• 1 cucharada de vinagre

Elaboración

Arroz:

Cocer el arroz en dos  tazas de agua con sal. Cuando esté tierno, unos 10 minutos aproximadamente, dependiendo del tipo de arroz, colar y pasar por el chorro de agua fría para parar la cocción. Dejar escurrir bien. Untar unos pequeños moldes (yo use tazas de café) con  mantequilla, y reservamos para emplatar.

Mojo:

Preparamos el mojo. Para ello machacamos l ajo y la sal en el mortero. Añadimos granos de cilindrato, pimienta molida, zumo de limón, finas hierbas y comino. Machacamos todo muy bien.

Echamos el aceite y remover hasta que quede mezclado, luego añadimos la cucharada de vinagre y seguimos removiendo y por último, el agua que hay que añadirlo despacito hasta que la salsa adquiera una consistencia de crema. Añada sal y pimienta.

Pasamos por el pasapurés o la batidora el chalote, la cebolla y el pimiento, y mezclamos con el resto de los ingredientes.

Verduras:

Sobre una parrilla de hierro muy caliente, untada con un pincel con aceite, asamos los pimientos, rojos y verdes partidos en tiras, las cebolletas partidas en cuatro, tomates partidos en tres, las zanahorias laminadas, el calabacín en rodajas gruesas.

Antes de darles la vuelta, espolvoreadas con sal gorda. Servirlas recién hechas acompañadas de arroz blanco y del mojo.

Emplatamos:

Desmoldar los cuencos de  arroz en el centro y las verduras alrededor,  yo he servido el mojo en pequeñas salseras individuales.

Truco: si no tienes tiempo de hacer verduras a la plancha, a la brasa, al horno, no te preocupes… mete unos minutos primero las verduras en el microondas y después pasarlas por la plancha para que se doren, están riquísimas y se hacen en un periquete.

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