Verduras con salsa de kefir y noodles de arroz

Ingredientes:

• 1 Pimiento rojo
• 2 Zanahorias
• 1 Berenjena
• 1 Cebolla
• 2 rodajas de Jengibre fresco
• 500ml de Kefir
• Noodles de arroz

Aunque yo he utilizado las verduras nombradas podría perfectamente escogerse otras que sean de temporada o que estén de oferta en Mercadona, Consum, o el mercado de la esquina.

Preparación

Cortar todo a tiras finas y poner en una sartén por orden con muy poco aceite, berenjenas, zanahorias, pimiento y cebolla. El jengibre cortarlo en taquitos muy pequeños. Tapar la sartén y dejar que se hagan en su jugo a fuego lento. Mientras, cocinar los noodles, elegir a gusto. En principio los tallarines más gruesos funcionan bien, se ponen a remojar 10 minutos en agua fría y después 2 o 3 minutos en agua hirviendo.

Después de media hora aproximadamente, cuando las berenjenas estén bien hechas se apaga el fuego, se deja enfriar la sartén con las verduras dentro y se procede a poner el kefir. Es importante que no esté demasiado caliente ni demasiado frío. Si está demasiado caliente el kefir se va a estropear y si está demasiado frío no va a coger bien todos los sabores. A continuación se añaden los noodles y se tapa dejándolo reposar unos 5 minutos. Después de estos 5 minutos, server y a disfrutar.

Espero que os guste y sino siempre os queda cogeros unoscupones de Groupon, que os saldrá más barato salir a comer fuera.