Name: Menestra de verduras con jamón
Ingredients: 6 alcachofas; 8-10 tallos de coliflor; 200 g de judías verdes; 500 g de habas tiernas; 1 lechuga de cocer; 500 g de acelgas; 6 lonchas de jamón serrano; 200 g de zanahorias; 150 g de guisantes desgranados; 250 g de espárragos trigueros; 100 g de cebolla; 2 dientes de ajo; sal y pimienta blanca; aceite; harina; 2 huevos batidos (para rebozar)

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Publicada el 23 feb 2008

Mª Rosario Aldaz

Se presenta en fuente honda o en la misma donde se terminó de hacer, adornada con los espárragos y con las lonchas de jamón.

Verduras

6 alcachofas
8-10 tallos de coliflor
200 g de judías verdes
500 g de habas tiernas
1 lechuga de cocer
500 g de acelgas
6 lonchas de jamón serrano
200 g de zanahorias
150 g de guisantes desgranados
250 g de espárragos trigueros
100 g de cebolla
2 dientes de ajo
sal y pimienta blanca
aceite
harina
2 huevos batidos (para rebozar)

Ingredientes

6 alcachofas.

8 ó 10 tallos de coliflor

200 g. de alubias verdes.

1/2 Kg. de habas tiernas.

Una lechuga de cocer.

1/2 Kg. de acelga.

6 lonchas de jamón serrano.

200 g. de zanahorias.

150 g. de guisantes desgranados.

Sal y pimienta.

1/4 Kg de espárragos trigueros.

100 g. de cebolla.

Dos dientes de ajo.

Aceite y harina.

Preparación

Los tallos de coliflor se cuecen con agua y sal, se escurren bien, incluso sobre servilleta, se envuelven en harina, en huevo batido y se fríen en abundante aceite bastante caliente. Escurridos en rejilla, se reservan.

Las hojas verdes de la lechuga, bien lavadas, se cuecen con el agua justa y sal y cuando este tierna se sacan a escurrir sobre servilleta, reservando el caldo. Con estas hojas se forman cogollitos que se pasan por harina, por huevo batido y se fríen en aceite como la coliflor, reservándolo también.

Lo blanco de la acelga, partido a trozos, cocido con agua y sal y bien escurrido, se pasan también por harina y huevo batido friéndolo como la lechuga.

Lo más tierno de los espárragos trigueros, lavados, se atan formando un manojo y se cuecen con agua y sal. Una vez tierna sacarlos a escurrir sobre servilleta reservando el caldo.

En cacerola amplia, se pone un decilitro aproximadamente de aceite. cuando esté caliente se fríe ligeramente el jamón y se reserva tapado, para que no se reseque. En ese mismo aceite se estofa la cebolla y los ajos muy picados, con la cacerola tapada y a fuego muy suave. Cuando la cebolla esté muy tierna se añade las alcachofas, limpias y a trozos más bien pequeños y se rehoga, tapado. A los pocos minutos se añade las habas limpias y troceadas y a continuación las zanahorias decoradas a gusto. Después se añade las alubias verdes a trozos más bien pequeños. A este estofado se le va poniendo la sal a gusto y pimienta blanca molida. Se añade los guisantes desgranados.

A este estofado se le va añadiendo, conforme lo vaya necesitando, caldo de las verduras que para ello hemos ido reservando.

Se va añadiendo las verduras rebozadas y el caldo suficiente, teniendo en cuenta que la menestra no tiene que ser caldosa, pero sí jugosa y ligeramente ligado su jugo.

Se presenta en fuente honda o en la misma donde se terminó de hacer, adornada con los espárragos y con las lonchas de jamón.