Menestra de garbanzos y espinacas

Ingredientes (para 2 personas)

• 1 tarro de garbanzos cocidos
• 250 gr. de espinacas
• 1/4 de cebolla
• 4 filetes de anchoas
• mantequilla
• guindilla
• aceite
• sal y vino blanco

Preparación

En un cazo con agua salada, poner las espinacas a hervir. Cuando ha empezado la ebullición, dejar otros 6 minutos más.

En una cazuela de barro, con 3 cucharadas de aceite, poner los filetes de anchoas y la cebolla picada, un poco de guindilla.

Cuando los filetes de anchoas empiezan a derretirse, añadir un poco de vino blanco y dejar evaporar.

Incorporar los garbanzos anteriormente escurridos y lavados.

Salpimentar y rehogar unos minutos. Incorporar las espinacas con su agua (unas cucharadas) y un poco de mantequilla y remover.

Esperar que la mantequilla esté fundida y servir.

Recomiendo un vino blanco seco.