Ingredientes:

– Espinacas frescas
– 1 huevo
– aceite de oliva
– ajos
– pimentón dulce
– vinagre de vino
– queso de cabra en rulo
– vinagre de módena

Preparación:

– Lavamos las espinacas, las escurrimos y las ponemos en una cazuela con 2 cucharadas de aceite. Cocemos a fuego vivo hasta que pierdan toda su agua. Salpimentamos, escurrimos y picamos con un cuchillo.
– Ponemos en una sartén un poco de aceite, añadimos ajo picado y luego incorporamos las espinacas, bien escurridas.
– Calentar en otra cazuela agua y un chorrito de vinagre de vino. Cuando el agua rompa a hervir, escalfamos el huevo. Para que salga bien, cascamos el huevo sobre el agua hirviendo desde el borde de la cazuela. Envolvemos la yema con la clara con la espumadera y dejamos que dure la cocción durante 2 minutos a fuego bajo.
– Por último hacemos un refrito, poniendo en una sartén aceite y un poco de ajo, cuando coja un poco de color, añadimos el pimentón y un chorrito de agua.

Presentación:

Colocamos en el plato las espinacas y sobre ellas echamos el refrito de ajo y pimentón. Colocamos el huevo y dos rodajas de queso de cabra y bañamos estos últimos con un poco de vinagre de módena. Para comerlo, romper y huevo, picar el queso y mezclarlo todo.

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