Fusillis con espinacas y tomates deshidratados

Este es un plato de pasta muy sencillo y saboroso. Con la pasta se pueden hacer grandes cosas en cocina durante unos minutos y con muy poco esfuerzo: ha salido así, simplemente pero, en su simplicidad, tiene mucha gracia.
Incluída en el especial: Historia y recetas de pasta

Ingredientes (4 personas)

  • 320 g de fusillis
  • 300 g de espinacas
  • 12 tomates deshidratados
  • 8 filetes de anchoas
  • 4 cucharadas de aceite extra-virgen
  • 1 diente de ajo
  • 1 guindilla
  • parmesano

Preparación

En una sartén calentar el aceite con un diente de ajo sin piel y la guindilla desmenuzada, a continuación, añadir los tomates deshidratados y las anchoas cortadas en trozos pequeños.
Dejar sazonar durante unos minutos y agregar las espinacas bien lavadas y apretadas. Cubrir con una tapa para que la verdura solte el agua y cocinar durante 10 minutos (yo no he añadido sal porque las anchoas eran muy sabrosas, si necessita, regular sólo en el final de la cocción).

Llevar a ebullición abudante agua con sal y en esta cocinar los fusillis. Escurrir la pasta muy al dente y ponerla en la sartén con la salsa de espinacas, aumentar el fuego y dejas sazonar durante unos minutos (añadir, si necesario, una cucharada de cocción de la pasta para amalgamar. Espolverar con 3 cucharadas de queso parmesano rallado, remover bien, apagar el fuego y servir enseguida.

Incluída en el especial: Historia y recetas de pasta