Chiles poblanos rellenos de verduras

Cuando era niña, mi mamá nos los hacía más o menos seguido. Ella los rellenaba de queso adobera, los capeaba y nos los servía con salsa de jitomate salada; para mi papá, salsa de jitomate dulce.

Me gustan mucho los chiles rellenos, sobre todos los de puro queso. Cuando era niña, mi mamá nos los hacía más o menos seguido. Ella los rellenaba de queso adobera, los capeaba y nos los servía con salsa de jitomate salada; para mi papá, salsa de jitomate dulce.

Me llamaba la atención que cuando iba a otras casas, los chiles rellenos los servían sobre un caldillo de jitomate.

Bueno, ahora, hice unos chiles poblanos, rellenos de verduras con queso; y en vez de la salsa de jitomate, los puse sobre una cama de frijoles fritos aguaditos. Muy rica combinación!

Por cierto, omití el capeado de los chiles, ya que con eso absorben mucha grasa.

Ingredientes 2 porciones

  • 4 chiles poblanos (2 por porción)
  • 1 zanahoria pelada y picada
  • 1 papa chica, pelada y picada
  • 1/4 taza de chícharos congelados
  • 1/4 taza de elotes congelados
  • 1/2 taza de ejotes picados
  • 1 jitomate picado
  • 3 cdas. de cebolla picada
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 100 gr. de queso adobera, u algún otro queso que derrita, rallado
  • Sal y pimienta al gusto

    Para servir:

    Frijoles fritos

    Los chiles poblanos, se lavan, y se ponen al fuego a asarlos, por todos sus lados. Se ponen en una bolsa de plástico, y ahí se dejan una media hora. Se pelan, y con mucho cuidado se les hace una abertura, se les saca las semillas y las venas.

    Se ponen a cocer: zanahoria, papa y elotes hasta que estén al dente.

    En una sartén, con poco aceite, se sofríen los jitomates, cebolla, ajo, y el resto de las verduras. Se salpimenta. Cuando esté todo bien cocinado (unos 5 minutos) se apaga el fuego y se agrega el queso, se saca la sartén de la estufa y se deja enfriar un poco.

    Con esto se rellenan los chiles.

    Para servir, hice unos frijoles fritos aguados, puse un poco de estos frijoles en el plato y encima los chiles rellenos.

    Consejos

    – Se pueden usar la mezcla de verduras congeladas, tetrapack o de lata.

    – También se le pueden agregar otras verduras: calabacita, chayote, brócoli, coliflor, etc.

    – Igual, en vez de queso, se puede añadir una lata de atún.

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