Lomo con peras y arándanos

Ingredientes:

• 1 Kg. de Lomo de cerdo
• 300 gr. de mermelada de arándanos
• 3 peras Conferencia
• 1/2 L. de agua
• 750 ml de vino tinto
• 2 zanahorias
• 1 tomate rayado
• 1 cebolla
• pimiento dulce al gusto
• aceite de oliva, dos cucharadas de azúcar y 1 de sal o al gusto
• para adornar 50 grs. de gengibre confitado.

Preparación:

Sofreir el lomo salpimentado vuelta y vuelta para marcarlo y reservar.

A parte, sofreimos la cebolla y la zanahoria troceadas y el pimentón hasta que queden pochados y se añaden al lomo, añadimos la sal y el azúcar junto con la mermelada de arándanos, el agua, el vino y 2 peras troceadas y lo tapamos y dejamos a fuego lento 2 horas y media, preferiblemente en cazuela de barro porque conserva mejor el sabor y los ingredientes se cocinan más ricos, aunque no es imprescindible.

Para hacer la salsa, una vez transcurrido el tiempo de cocción, se aparta el lomo que trocearemos para servirlo y el resto lo trituramos todo para servirlo por encima de los trozos que repartamos. Yo pongo 2 trozos por ración que es más que suficiente.

Para adornar el plato, troceamos la tercera pera en trozos pequeños y la doramos junto con el jenjibre confitado con unas cucharadas de azúcar hasta que se caramelice y lo repartimos por encima y listo para servir.

Garantizado que mojareis buena cantidad de pan hasta que no quede nada en el plato.

¡Bon apetit! … rico, rico como dice Arguiñano.

Ya me contareis.