Lomo con peras y arándanos

El lomo queda tan tierno y la salsa tan rica que es un manjar incluso para los paladares más exquisitos.
Incluída en el especial: Cocina de Valencia

Ingredientes:

  • 1 Kg. de Lomo de cerdo
  • 300 gr. de mermelada de arándanos
  • 3 peras Conferencia
  • 1/2 L. de agua
  • 750 ml de vino tinto
  • 2 zanahorias
  • 1 tomate rayado
  • 1 cebolla
  • pimiento dulce al gusto
  • aceite de oliva, dos cucharadas de azúcar y 1 de sal o al gusto
  • para adornar 50 grs. de gengibre confitado.

Preparación:

Sofreir el lomo salpimentado vuelta y vuelta para marcarlo y reservar.

A parte, sofreimos la cebolla y la zanahoria troceadas y el pimentón hasta que queden pochados y se añaden al lomo, añadimos la sal y el azúcar  junto con la mermelada de arándanos, el agua, el vino y 2 peras troceadas y lo tapamos y dejamos a fuego lento 2 horas y media, preferiblemente en cazuela de barro porque conserva mejor el sabor y los ingredientes se cocinan más ricos, aunque no es imprescindible.

Para hacer la salsa, una vez transcurrido el tiempo de cocción, se aparta el lomo que trocearemos para servirlo y el resto lo trituramos todo para servirlo por encima de los trozos que repartamos. Yo pongo 2 trozos por ración que es más que suficiente.

Para adornar el plato, troceamos la tercera pera en trozos pequeños y la doramos junto con el jenjibre confitado con unas cucharadas de azúcar hasta que se caramelice y lo repartimos por encima y listo para servir.

Garantizado que mojareis buena cantidad de pan hasta que no quede nada en el plato.

¡Bon apetit! … rico, rico como dice Arguiñano.

Ya me contareis.

Incluída en el especial: Cocina de Valencia

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