Solomillo wellington con salsa de arándanos

Los ingredientes que yo utilicé son:

– 1 pieza de solomillo de res de 3/4 – láminas de hojaldre (congelado o casero) – 1 bote de paté de cerdo ibérico – 1 bote pequeño de nata para cocinar – sal y pimienta – cebollas – champiñones – huevo para pintar – salsa de arándanos (pincha aquí para ver receta)

Para la guarnición:

– Brocoli congelado – Zanahorias baby – mantequilla – ajos y perejil

Preparación:

Cortamos el solomillo en filetes gruesos de unos 2 cm de grosor y salpimentamos (sal y pimienta). En una plancha previamente bien caliente disponemos los filetes y los asamos ligeramente. (El tiempo de cocción será según los gustos). Reservamos.

Partimos la cebolla en juliana y los champiñones en brunoise pequeño. Cubrimos una sartén con aceite de oliva y pochamos los dos ingredientes. Escurrimos y reservamos.

En un bol ponemos el paté y le vamos añadiendo la nata hasta formar una mezcla homogénea pero pastosa. Reservamos.

Extendemos el hojaldre y medimos para envolver el filete. Recortamos, disponemos sobre el hojaldre la mezcla de paté, sobre este la carne y terminamos con mezcla. Envolvemos como de un paquete se tratara y lo vamos colocando en una bandeja de horno cubierta de papel vegetal. Si le añadimos la cebolla, la ponemos junto con el paté y se procede de igual manera.

Una vez tenemos todos los filetes envueltos y dispuestos en la bandeja, batimos un huevo y pintamos toda la superficie. Precalentamos el horno a 180º y colocamos los solomillos durante 40 minutos.

Cogemos un cazo con agua y un poquito de sal. Cuando empiece a hervir vertemos el brocoli, dejarlo unos minutos, retirar y añadirle inmediatamente agua fría para que no pierda el color. Escurrimos y reservamos. Con las zanahorias procedemos de igual manera. Fundimos la mantequilla, machacamos los ajos con el perejil, mezclamos. En una bandeja refractaria ponemos la verdura y la bañamos con la mezcla de ajos y mantequilla. Lo llevamos al horno precalentado a 180º durante 10 minutos.

Para emplatar cubrimos el fondo del plato con la salsa de arándonos y disponemos el solomillo encima, decorando con la verdura.