Lomo fresco relleno a la sidrina natural

• 1 Pieza de Lomo fresco grandecita
• 6 Rodajas de baicon ahumado
• 2 Huevos
• 50 Gramos de Pasas Sultanas
• 4 Lonchas de queso Gouda (vale el que se utiliza para sándwich)
• 1 Cucharada de perejil
• 1 Cebolla
• 1 Cucharada de Harina de Maíz (Maizena)
• 1 Manzana
• 1 Vaso de Sidra Natural
• Sal y aceite de oliva

1.- Abrimos la Pieza de Lomo haciendo un corte transversal por la parte de arriba sin llegar a cortarlo, le damos la vuelta con cuidado a la pieza y hacemos otro corte igual al anterior, sólo que a la inversa, ver la fotografía para darnos una idea, extendemos sobre la mesa de trabajo y salpimentamos por las 2 caras.

2.- En un cazo aparte cocemos los 2 huevos, una vez cocidos enfriamos, pelamos y cortamos en rodajas.

3.- En un vaso con agua ponemos en remojo las pasas sultanas para que ablanden un poco, ya que vienen secas, por espacio de 1 hora más o menos, escurrimos sin tirar el jugo que han dejado pues lo vamos a aprovechar en la salsa.

4.- Cortamos la cebolla en picadillo pequeño

5.- Lavamos y pelamos la Manzana y cortamos en gajos finos.

6.- Sobre la manta de lomo, colocamos encima las 6 lonchas de Baicon a las que hemos quitado la corteza, encima de estas ponemos el queso Gouda, sobre el queso colocamos el huevo en rodajas y las pasas, ver fotografía.

8.- En una Bandeja para Horno colocamos 4 cucharadas de aceite de oliva é introducimos el rollo, espolvoreamos con el perejil y sal, con el horno previamente calentado introducimos la pieza para dorarla, vigilamos cuando esté dorada una cara le damos la vuelta y doramos la otra.

9.- Mientras se procede al dorado de la pieza en una sarten con 2 cucharadas de aceite ponemos la cebolla a pochar, cuando esté con cuidado añadimos el jugo de las pasas sultanas, y un vaso de sidra natural y removemos, cuando se ha consumido el alcohol, retiramos a un vaso de batidora y batimos junto con una cucharada de harina de maíz finamente y apartamos.

10.- Observamos el dorado de la pieza y antes de que se tueste demasiado, añadimos  a la bandeja la manzana en gajos para que se ase un poco u ablande.

11.- Una vez que se ha asado la manzana , ingresamos la salsa a la bandeja de horno y la tenemos en el horno por espacio de 30 minutos.

 

12.-Cuando vemos que la carne está hecha, la retiramos a un plato aparte para que enfrié un poco para proceder a su corte en rodajas.

13.- Sacamos la salsa a un vaso de batidora, ó un cazo y batimos finamente, quedando una salsa muy rica para acompañar a la carne, que serviremos en rodajas, acompañada de su salsa y patatas ó ensalada.