En este plato especial, además de cocinar, tienes que coser. El relleno que preparamos, puede valer para rellenar un pollo. ¡Animo!

Ingredientes

• 1 ½ k de panceta fresca de cerdo en un trozo y abierto (quedará en forma de bolsa)
• 200 grs. de panceta en tiras
• 5 manzanas rojas
• 300 grs. de ciruelas pasas
• 200 grs. de orejones
• 1 ramita de romero
• 150 grs. de nata líquida
• 2 cucharadas de pan rallado
• azúcar
• 2 copas de vino dulce (p.e. Pedro Ximenez)
• 2 cucharaditas de miel
• 1 taza de caldo de carne
• laurel
• aceite
• sal
• pimienta

Elaboración

Pedir al carnicero que nos prepare la pieza de carne, dejando un bolsillo para rellenarla y si no es posible coseremos la pieza por un lateral y luego por los lados restantes

La panceta en tiras, la cortamos en daditos, recordad de quitarle la piel. Lavamos las manzanas y las cortamos en trozos no demasiado grandes, si la piel es muy gruesa se la quitamos, reservamos media manzana para la decoración

Cortamos las ciruelas y los orejones en trozos pequeños, reservando algunas frutas para decorar.En una cazuela con un poco de aceite, doramos ligeramente la panceta cortada en daditos con un toque de sal

Añadimos la manzana cortada a la cazuela. Pasados un par de minutos añadimos las ciruelas y los orejones a la cazuela junto con el laurel, el licor, sal y pimienta

Después de un minuto añadir la nata. Agregamos el pan rallado, el romero picado y una pizca de azúcar, dejamos cocer 10 minutos con cuidado que no se pegue y tapada la cacerola

Si se queda muy seco, se puede añadir un poco de nata o caldo de carne. Dentro de la bolsa de la panceta, se sala y se le echa pimienta.

Rellenamos la bolsa con la preparación anterior. Cosemos las aberturas. Ponemos la carne en una fuente de horno. Damos unos cortes sobre la parte gruesa de la piel, sin llegar a cortar del todo

Cocemos en el horno precalentado a 190º C durante una hora y media. De vez en cuando regamos con un poco de caldo y rectificamos de sal. Cinco minutos antes de retirarlo del horno, pincelar con un poco de miel disuelta en agua caliente.

Colocar la carne en una fuente de servicio, quitar el hilo, adornar con la fruta reservada y regar con el fondo de la cocción.

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