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Publicada el
Mari Rguez
Siempre me ha gustado cocinar al horno porque es rápido y limpio. Aquí la muestra de ello, un plato delicado, con un contraste de sabores exquisito.
Ingredientes
- 1500 g de cinta de lomo
- sal
- pimienta
- orégano
- 100 g de orejones
- 100 g de ciruelas pasas
- 100 g de bacon
- vino tinto
- jugo de naranja
- zanahorias
- puerro
- cebolla
- pimiento rojo
- pimiento verde
- vino blanco
- aceite de oliva
- demiglacé o caldo de rabo de buey
INGREDIENTES: -1.500 gr de cinta de lomo (aproximadamente) -sal y pimienta -orégano
Para la farsa: -100 gr. de orejones -100 gr. de ciruelas pasas -100 gr. de bacon -vino tinto -jugo de naranja
Para la bresa: -Zanahorias, puerro, cebolla, pimiento rojo y pimiento verde, orégano, sal y pimienta. -Vino blanco -Aceite de oliva -Demiglacé o rabo de buey
PREPARACIÓN:
Lo primero que hacemos es poner a hidratar la fruta. La partimos en cuatro y ponemos los orejones en el jugo de naranja y las ciruelas en vino tinto. Lo dejamos dos o tres horas. Pasado ese tiempo escurrimos bien la fruta y la mezclamos con el bacon que hemos cortado en trozos pequeños.
El lomo lo abrimos por la mitad sin llegar al final y luego hacia los lados. Como si estuviéramos desplegando un libro. Rellenamos con la preparación anterior y cerramos volviendo a su estado original. Lo bridamos y untamos con orégano aceite, vino blanco, sal y pimienta.
En la bandeja de horno preparamos la bresa troceando todas las verduras. Ponemos la carne encima volvemos a rociarlo con un buen chorro de aceite, orégano, vino blanco, sal y pimienta. Lo introducimos al horno precalentado a 200º y lo tendremos ahí por 75 minutos. Apagamos y lo dejamos enfriar dentro del horno.
La bresa la trituramos, le añadimos el caldo de carne (rabo de buey o demiglacé). Añadimos un poco de agua si fuera necesario para conseguir la textura deseada y posteriormente lo pasamos por el chino.
La carne una vez fría la cortamos en rodajas y servimos con la salsa tibia.
Buen provecho, espero les guste.
Paso a paso
- 1
Partir la fruta en cuatro. Poner los orejones en jugo de naranja y las ciruelas en vino tinto y dejar hidratar 2-3 horas.
- 2
Escurrir bien la fruta hidratada y mezclarla con el bacon cortado en trozos pequeños.
- 3
Abrir el lomo por la mitad sin llegar al final y luego hacia los lados como si fuera un libro.
- 4
Rellenar con la mezcla de fruta y bacon y cerrar volviendo a su forma original.
- 5
Bridar el lomo y untarlo con orégano, aceite, vino blanco, sal y pimienta.
- 6
En la bandeja del horno preparar la bresa troceando todas las verduras. Colocar la carne encima y rociar con aceite, orégano, vino blanco, sal y pimienta.
- 7
Hornear en horno precalentado a 200° durante 75 minutos.
- 8
Apagar el horno y dejar enfriar dentro.
- 9
Triturar la bresa con el caldo de carne. Añadir agua si fuera necesario y pasar por el chino.
- 10
Cortar la carne fría en rodajas y servir con la salsa tibia.
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