Ingredientes:

• 400 gr de lomo de cerdo
• 3 naranjas
• 2 cebollas tiernas
• 1 tomate
• 1 ajo
• Caldo de verduras
• Vinagre
• Vino tinto
• Sal
• Azúcar
• Aceite de oliva

Preparación

Intentamos coger un lomo de cerdo que tenga una capa superficial de grasa. Con el cuchillo bien afilado cortamos en diagonal en ambos sentidos formando rombos.

Precalentamos el horno a 180º. Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén y sellamos el lomo por todas sus partes a fuego fuerte. Pasamos a una fuente apta para el horno y añadimos una naranja cortada a gajos y un tomate también cortado a gajos. Salpimentamos, añadimos un hilo de aceite y metemos al horno a 180º durante 30 minutos.

En la misma sartén que hemos sellado el lomo, ponemos las dos cebollas picaditas a fuego medio. Cuando estén transparentes añadimos el zumo de dos naranjas (1 vaso) y 1/2 vaso de caldo de verduras. Dejamos reducir 15 minutos.Reservamos

Sacamos el lomo del horno y traspasamos a un plato. Por otra parte echamos los jugos del asado, el tomate y la naranja asados a la salsa. Añadimos un chorrito de vino tinto y llevamos a ebullición. Trituramos la salsa, la colamos y la volvemos a pasar a la sartén. Cuando hierva de nuevo agregamos un chorrito de nata y probamos, rectificamos la acidez con azúcar si es preciso, la sal y la pimienta y pasamos a emplatar.

Para emplatar cortamos el lomo de cerdo en 4 filetes gruesos y echamos por encima nuestra salsa de naranja.

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