Escalope con crema de champiñones

Ingredientes para 2 personas: Para la escalope: 2 filetes de vacuno, harina, sal. Para la crema; 150 gr. de champiñones, gorgozola, 1 diente de ajo, romero, sal, aceite y vino blanco.

Lavar los champiñones y cortar en laminas. En una sartén, poner 3 cucharadas de aceite y el ajo entero aplastado (luego se retira). Cuando esté dorado, añadir los champiñones. Salpimentar y saltear unos 3 minutos. Añadir un poco de romero, perejil y un chorro de vino blanco, bajar el fuego y saltear unos 6 minutos. Retirar el ajo. Poner la mitad de las setas en una batidora y pasarla unos segundos. En la sartén, con la segunda mitad, incorporar unos trozos de gorgonzola, como unos 20 gr. Esperar que empiece a fundirse e incorporar las setas pasadas en la batidora. Añadir un poco de agua caliente o caldo (no de pescado) y vino blanco. Seguir removiendo hasta que el gorgonzola esté fundido. Apagar el fuego. En un plato poner 4 cucharadas de harina y un poco de sal. Rebozar los filetes. En una sartén, con 4 cucharadas de aceite, doramos los filetes en ambos lados unos minutos. Disponer los filetes en una fuente y condimentar con la crema de setas. Servir con una pizca de pimienta negra y un poco de perejil picado. Recomiendo un vino tinto Ribera del Duero.