Name: Crema de alubias con champiñones y cebollino
Yield: 4 personas
Ingredients: 400 g de alubias; 250 g de champiñones; media zanahoria; 1 diente de ajo; cebollino; aceite; parmesano rallado al gusto

Crema de alubias con champiñones y cebollino

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Publicada el 10 sep 2009

Pier Paolo Petrella

Una forma diferente y oríginal de cocinar legumbres.

Sopas y purés

400 g de alubias
250 g de champiñones
media zanahoria
1 diente de ajo
cebollino
aceite
parmesano rallado al gusto

Ingredientes para 4 personas:

400 gr. de alubias; 250 gr. de champiñones; Media zanahoria; Un diente de Ajo, cebollino, aceite y un poco de parmesano rallado.

Preparación

Poner a remojo las alubias la noche anterior. Poner las alubias en una olla a hervir (con su agua de remojo) con laurel, media zanahoria, perejil, media cebolla. Después de 35 minutos añadir los champiñones y seguir cocinando otros 15-20 minutos. Cuando esté todo listo, retirar el laurel, añadir un chorrito de aceite y pasar todo con la batidora. Añadir el parmesano rallado, el cebollino cortado muy fino, y comer.