En una olla pequeña, poner la butifarra en tacos, laurel y romero fresco y dejar cocinar unos minutos para que suelte algo de grasa.

Después de unos minutos, añadir las lonchas de panceta picadas y un poco de ron (o vino blanco).
Salpimentar y dejar evaporar.

Seguir cocinando unos minutos, añadir como dos cucharadas de aceite, la zanahoria en rodajas y el apio, la patata y la cebolla picadas.

Remover unos minutos, para que todo coja sabor, cubrimos con caldo y añadimos las setas en laminas.

Dejar cocinar durante 40-45 minutos a fuego moderado.
Derretir el azafrán con dos cucharones de caldo e incorporar a la sopa.
Añadir las alubias anteriormente lavadas y escurridas y remover.

Servir aún caliente.

En caso quede muy liquido, podéis machacar dos cucharadas de alubias y volver a incorporar a la sopa.
Recomiendo un vino tinto Toro o Somontano.

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