En un carteo con Víctor, muchogusto.net, a una de mis neurona, juguetona y burlona, se le ocurrió hacer un chiste malo, apuntando a una crema de lechuguino. Una anécdota. Pero el volver a leer casualmente esos párrafos “inspiró” esta receta.

Lechuguino es la denominación local, en Valladolid, para un tipo de pan bregado que se hace por Tierra de Campos.

Haz unas sopas de ajo con leche, y con la miga del pan bregado, sin corteza. Se las permite reposar y se trituran con la batidora. Si los ingredientes son leche y pan-harina-almidón esta crema es pariente cercana de una bechamel y sus hijas las croquetas, y lejana delbacalhau com natas portugués. Consigue una crema a tu gusto.

A la vez cocina una tajadita de bacalao desalado confitado en aceite (si prefieres, previo a hacer la sopa), o pincelado de aceite al vapor, en papillote, en el microondas, asado, etc.

Infunde en aceite de oliva virgen extra una cucharadita de pimentón. Reposar.

Mezcla con aceite de oliva virgen extra una cucharada de perejil muy, muy picadito. Reposar.

Vierte en un plato la crema de pan con leche, sobre ella la tajadita de bacalao. Aliñar y adornar con el aceite rojo de pimentón y el aceite verde de perejil.

Experimenta. Si lo importante es el bacalao, elige unas hermosas tajadas, denomina a esta receta Bacalao en la cama con un lechuguino. ¡Asómbrate a ti mismo! Hazla antes de seguir leyendo.

Ficha resumida para la versión crema:

Ingredientes (para dos):

• 60 g de pan bregado del día anterior de la panadería Escudero de Toro
• 400 ml de leche entera de Gaza
• 30 g de aceite de oliva virgen extra de D. O. Baena
• un diente de ajo de Cuelgamures
• sal.
• Además 100 g de bacalao desalado, pimentón agridulce de la Vera, y perejil recién cortado. Todo ello en la foto.

Elaboración: tradicional.

Comentarios: Vas a calentar leche y pan así que tienes que prever que no se asure removiendo frecuentemente.

En la versión en la cama con un lechuguino reduce la cantidad de leche y elige el más hermoso lomo de la bacalada.

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