Croquetas de vieiras y gambones

Ingredientes (4 personas):

• 65 grs. Harina o 4 cucharadas.
• 15 ml. Aceite o 1 cucharada.
• 50 grs. Margarina
• 500 ml. Leche
• 2 cebolletas o cebollas pequeñas
• 4 Gambones (100 grs.)
• 4 Vieiras grandes
• Sal

Para rebozar:

• 2 Huevos
• Harina y pan rallado
• Aceite para freír las croquetas

Preparación:

Se corta la cebolla en pequeños trozos, tipo brunoise, y se rehoga con el aceite y la margarina, una vez pochada se echan los gambones, que previamente les hemos limpiado y cortado a trozos muy pequeños, y también se echan las vieiras a trocitos. Se rehoga muy poco tiempo vuelta y vuelta, se incorpora la harina y vamos removiendo, que se nos tueste un poco la harina, se incorpora la leche caliente poco a poco, se prueba y rectificamos de sal, removemos continuadamente hasta que la masa se suelte de las paredes de la sartén, dejamos enfriar en un recipiente.

Se pone aceite a calentar. Y con la masa que hemos hecho antes, se amasa un poco, y se coge una pequeña porción y se va dando forma ovalada, una vez que hemos hecho toda la masa, primero las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado, después se fríen en abundante aceite, el cual debe estar muy caliente. Se escurren las croquetas y se ponen en papel absorbente.

Presentación: Las croquetas, las he acompañado con tomate en el centro con aceite y orégano y un poco de lechuga separando las mismas.

Breve Comentario: He incorporadoingredientes diferentes, pero con un sabor a mar increíble, con la suavidad de la vieira y lo sabroso del gambon.

Espero que les guste.