Croquetas de cecina

Ingredientes:

150g de cecina de León
2 huevos cocidos
1l de leche entera
100g de harina
100 ml de aceite virgen extra
50g de mantequilla
puerro, cebolla
flor de sal, nuez moscada, pimienta
Para rebozar: harina, huevo batido, pan rallado y queso manchego curado en polvo

Preparación:

Picamos el puerro y la cebolla (reservar)

Ponemos la sartén a fuego medio con aceite mantequilla la cebolla picada y el puerro. Movemos sin parar con lengua pastelera hasta que la cebolla obtenga un ligero tono dorado. En ese punto se echa el harina poco a poco sin dejar de mover hasta qué este dorada en ese punto se echa la leche poco a poco y sin parar de mover hasta que la mezcla se despegue de las paredes de la sartén .Tiene que quedar una bechamel suave (no lìquida) para que puedas rebozar las croquetas sin que se queden pegadas a las manos .

Conseguido ese punto se rectifica el punto de sal y se volca la cecina picada con el huevo. Se da unas vueltas más y se echa en una fuente unos minutos hasta que enfríe.

Una vez fría la masa de croquetas se preparan 3 platos uno con harina otro huevo batido y otro pan rallado y queso.

Se recogen porciones de masa de una nuez y se pasan por harina huevo y el pan.

Yo hago unas bolas y luego más alargadas las voy posando en un tupper y en el momento de utilizar las frío en aceite muy caliente las dejo en papel absorbente y luego a emplatar adornando con mermelada de pimientos .

Espectacular!