Croquetas de boletus y foie de pato

Ingredientes para unas 40 croquetas

60 g de foie
150 g de boletus
1/2 cebolla picada
1 trocito de puerro
1/2 litro de leche entera
3 cucharadas de harina (hermosas)
aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de mantequilla
1 chorrito de cointreau
flor de sal,pimienta blanca y nuez moscada
Pan rallado, almendra en polvo y pop corn molido

Elaboración

1- Picamos muy finita la cebolla y puerro.

2- En una sartén ponemos el aceite (4 cucharadas más o menos), la mantequilla y la mezcla de cebolla y puerro.

3- Movemos con lengua pastelera hasta obtener un color ligeramente dorado 4- Ahora echamos 3 cucharones de harina.

5- Seguimos moviendo hasta sofreír el harina (importante para que no sepa a crudo).

6- Ahora agregamos la leche poco a poco sin dejar de mover hasta conseguir una masa ligadita cuanto más cremosa esté más sabrosas serán las croquetas pero si nos pasamos nos costará mucho darles forma.

7- Ahora es cuando echo yo un chorritin de cointreau y el picadillo de foie y boletus (yo los usé de lata en aceite ya venían cocidos de nuestra tierra)

8- Damos unas vueltas más y dejamos enfriar unos 15 minutos en una fuente.

9- Despues preparo 2 platos 1 con huevo batido , otro con una mezcla de pan,almendras y pop corn molidos.

10- Empiezo a dar forma a las croquetas

11- Introduzco en el huevo luego en la mezcla de pan…y cuando las quieras comer sólo tienes que freirlas en aceite bien caliente.

12-Para decorar yo le puse una mermelada de pimientos rojos

Un aperitivo ideal para una cena de lujo.