Croquetas de jamón cremosas con caldo de huesos ibérico

Ingredientes

• 1 l. de leche
• 150 g. de harina (6 cucharadas colmadas)
• 90 gr. de mantequilla ó 90 ml. de aceite
• 200 gr. de jamón
• Huesos de jamón para el caldo
• Estas las he hecho con 14 de caldo de huesos de jamón ibérico y 34 de leche

Preparación

Lavar los huesos y ponerlos a cocer con agua y tirar el agua de dar un hervor, volver a poner agua y dejar cocer.

Colamos el caldo y lo guardamos en la nevera y cuando este bien frio le quitamos la grasa.

Una vez frió es fácil quitarle la grasa.

Una vez frió es fácil quitarle la grasa, o mantequilla o mitad y mitad.

Añadimos la harina y doramos un poco.

Añadimos un poco del jamón picado y rehogamos

Como estas las vamos hacer con caldo y leche, empezamos añadiendo primero el caldo y vamos moviendo para quitarles los grumos.

Trabajamos bien la masa.

Cuando agotemos el caldo le vamos añadiendo la leche.

Tienen que cocer unos 20 minutos, si se necesita mas leche se la añadimos, para que queden cremosas.

Añadimos el jamón que queda, cortado muy pequeño,cuando estén casi cocidas.

Añadimos el jamón que queda cuando estén casi cocidas.

Rallamos un poco de nuez moscada.

Cuando esta cremosa, cambia de color y se desprende de las paredes esta cocida.

La dejamos enfriar tapada con un papel film para que no haga costra.

Las moldeamos con dos cucharas o con una manga pastelera con boquilla redonda.

Con este aparato se hacen rápido.

Las pasamos por harina sacudiéndolas para que no tengan mucha harina y nos den sabor a harina cruda.

Huevo, y pan rallado y las freímos en abundante aceite caliente.

Congelan muy bien, yo las pongo en un plato y cuando están medio congeladas las guardo en bolsas.

Son socorridas y en estas bolsas se conservan muy bien y solo queda freírlas cuando las necesitemos.

Quedan con un sabor muy intenso a jamón, están deliciosas, espero que os gusten besos.

Adita