Croquetas de jamón y queso

Ingredientes

Una chorretadica de aceite de oliva
Dos cucharadas generosas de harina
Leche entera
Unos 100 gr de jamón serrano en tacos (la medida está tomada a ojimeter)
Queso de oveja curado rallado (el equivalente a unas cuatro lonchas majas de una cuña de queso)
Una pizca de canela (por Dios, aseguraros de que no hay grumos en el bote)

Preparación

Preparar una bechamel ligera con el aceite, la harina y la leche (freir ligeramente la harina e ir añadiendo la leche que admita mientras se remueve alegremente). No importa que quede ligera, porque el queso luego la espesa bastante.

Hecha la salsa, añadir los taquitos de jamón, remover y agregar el queso. Una vez que todo esté ligado echar la canela, remover y verter la mezcla en una fuente y dejar enfriar la masa.

Cuando esté fría, hacer las croquetas (dar forma, pasar por harina, huevo batido y pan rallado y freir en aceite caliente evitando que se queme el pan). Para ser una probatina, quedaron bastante buenas.