Crema a la duquesa

Receta idela para los amantes del curry. Las pechugas se cortan en dados o en tiritas, y se sirven a la crema.

Para 8 personas.

Ingredientes:

– 3 pechugas

– 1 1/2 litros de caldo de pollo

– 2 cebollas

– 2 puerros 

– 1 zanahoria

– 1 ramito de hierbas aromáticas (estragón, perejil, laurel)

– 3 cucharadas de curry médium 

– 2 yemas

– 4 cucharadas de leche

– 8 cucharadas de aceite

– sal

– pimienta

 

Sazonar las pechugas y dorarlas en el aceite en una cazuela amplia, sacarlas y reservarlas. Trocear la cebolla, el puerro y la zanahoria, todo limpio y estofarlo en el aceite de hacer el pollo.

Añadir el curry, mover, incorporar las hierbas y cubrir con el caldo de pollo. Cocer una 1/2 hora, comprobar el punto de sazón, retirar las hierbas, triturarlos y pasarlo por el colador a la cazuela.

Disolver las yemas en la leche o en nata líquida para que quede más cremoso y cuando la crema esté muy caliente, al momento de servir incorporarlas sin dejar de mover fuera del fuego.