Cortamos la cebolleta, el puerro y las cebollas francesa muy menudas

Las dejamos pochando muy despacio con un poco de aceite.

Con el soplete se queman los pelos o plumones que puedan tener, el pollero que le compro es una maravilla como los deshuesa les saca los huesos por arriba y por abajo sin romper la tripa.

Tienen la pollearía en la galería de Francisco Silvela con Conde de Peñalver, se llaman Isabel y Jose.

Preparamos el caldo para lo salsa con 1 litro y medio de agua ponemos los huesos del pollo con las zanahoria y la parte verde del puerro bien lavados y dejamos  cocer a la vez que le vamos quitando con la espumadera las impurezas que van subiendo, para reducirlo a ¼ de caldo una vez colado.

En un bol batimos ligeramente los huevos añadimos el pan humedecido en una cucharada de leche.

La carne de ternera se la añadimos y mezclamos bien.

Quitamos la tripa a las salchichas y se la añadimos al  bol, mezclando todo.

Salamos un poco.

A las aceitunas las quitamos el hueso y partimos en tres o cuatro trozos cada aceituna, echamos al bol.

Echamos los piñones al bol.

Añadimos el perejil con los dientes de ajos muy picados.

Y por ultimo la cebolletas junto con las francesas y el puerro pochado mezclamos mucho para que tome bien los sabores y se reparta todo bien.

Lavamos el pollo por dentro y rellenamos, metiendo bien el relleno por las patas cerramos la parte del cuello y la parte de abajo que yo como le puse mucho relleno lo cosí y ate las dos patas para que tuvieran una bonita forma.

Alrededor del pollo les puse las verdura, puerro zanahoria y cebollas francesas con un chorro de aceite por encima y un poco del caldo que ya teníamos cocido y colado.

Con el horno precalentado se tarda 2 horas a 170º  le vamos regando con el liquido de vez en cuando y a la hora le damos la vuelta al pollo, estas peras que veis en la foto son estupenda para regar los asados sin que nos quememos.

Cuando falte media hora le regamos con el vino como medio vaso de los de agua, y según se consume el liquido le vamos a agregando el caldo que hemos preparado.

El pollo suelta bastante jugo cuando lo sacamos del horno y se va enfriando hay que recogerlo todo para triturar con las verduras del asado y tener una salsa deliciosa.

Si le pones mas verdura al asarlo puedes dejar algunas para guarnición o hacer mas cantidad cociéndolas en el micro y añadiendo un poco de la salsa del asado, van a coger todo el sabor igual que si las asaras con el pollo y si las quieres mas doradas les das unas vueltas en la salten con el fuego fuerte y te quedan mas doradas.

Queda un pollo  exquisito,se puede congelar  en raciones con su salsa , si lo hacéis vais a repetir, espero que os guste besos.

Adita