Ingredientes :
- 2 pechugas de pollo
- 50gr de jamon de pato O magret de pato macerado por uno mismo en sal 24h y con un peso encima , limpiar y dejar tres semanas en frigo, sale buenisimo…
- 125gr de foi o mousse de pato
- 6 pimientos de piquillo
- aceite de cilantro
- pimenton
- sal
- pimienta
Bueno amigos os presento otra receta de tournedo , como habreis visto esta tecnica de relleno se puede elaborar con cualquier producto que tengais a mano, hasta incluso cambiando la pechuga de pollo , por pavo hasta incluso con finisimos filetes de ternera macerandolos antes, en vino tinto, en salsa de soja, zumo de naranja y las hiervas aromaticas que mas nos gusten.
La tecnica sigue siendo la misma que con la receta anterior de tournedo es decir con la esterilla de hacer los sushi y un poco de plastico film.
En primer lugar estiramos nuestra esterilla colocamos el plastico encima, y empezamos a estirar nuestros filetes de pollo por todo el contorno, salpimentamos, o especiamos con lo que mas nos guste.
Sobre esa cama pondremos el relleno que queramos, verduras, fiambres cremas, pates, en este caso lo he rellenado de jamón de pato tiras de pimiento del piquillo que he pasado por la sartén antes, y unas tiras de foi empezamos a enrollar manteniendo la presión con la ayuda de la esterilla hasta el final y con la ayuda del plástico precintamos bien el rulo cerrando bien los bordes, hacemos la cantidad que queramos ya que una vez cocidos en agua caliente sin que llegue ha hervir para que se golpen nuestros rulos entre si por un espacio de tiempo de 15 minutos sacamos escurrimos y dejamos enfriar, a partir de este punto lo podemos conservar en el frigo o hasta incluso lo podremos congelar para otra ocasión, reservamos un rulo para la receta de hoy una vez pasado 1 hora en el frigorífico ya tenemos el rulo mas consistente que nos permitira hacer los cortes de nuestros tournedos, los calentaremos de dos maneras en el horno a 60º o un golpe de microondas y montaremos nuestro plato, en este caso he salseado con un rous de champiñon que tenia guardado y unos brotes de soja.
(para el rous comenzar como para una bechamel, cebolla, harina caldo de la lata de champis laminados, y un poco de nata o leche)
Espolvorear con un poco de pimenton y aceite de cilantro
