Ingredientes para 10-12 personas:
- 3Kg. de pollo de corral troceado
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 1 puerro, la parte blanca
- 1 manzana2 ajos
- harina, sal
- pimienta negra, tomillo, perejil
- 1-1 ½ litro de caldo de pollo
- 100 cc. de vino de Oporto
- aceite de oliva virgen extra
Para la guarnición:
- 500 gr. de frutas secas variadas cortadas
- 100 gr. de pasas
- 200 gr. de nueces peladas
Preparación
Enharinar los trozos de pollo y dorarlos en una cazuela amplia con aceite. Reservar.
En ese mismo aceite poner las cebollas, zanahorias, puerro, manzana y ajos que previamente habremos picado todo junto, salamos y dejamos cocer unos 10-12 minutos.
Añadimos el pollo reservado, un poco de tomillo, el Oporto, dejamos un minuto que evapore el alcohol y vertemos caldo de pollo, cuando hierva bajamos el fuego y semitapamos la cazuela, dejamos así unos 40 minutos. De vez en cuando removemos todo el conjunto.
Troceamos las frutas que lo requieran y las añadimos al guiso, las nueces también y cocer unos 30-40 minutos más, a fuego bajo y semitapada la cazuela, removiendo de vez en cuando.
Rectificar de sal y pimienta, espolvorear con un poco de perejil picado y apagar el fuego.
Dejar reposar.
NOTA: Los trozos de pollo yo los hago pequeños, es mejor poner dos trozos que uno de grande, además quedan más tiernos, si fuesen grandes tendríamos que cocinarlos más tiempo.
** El caldo de pollo se puede hacer con el cuello y otras partes que no se utilicen en el guiso, un par de patatas, zanahoria, cebolla, laurel y dejar hervir en olla rápida ¾ de hora aproximadamente.
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