Pollo de corral a la cazuela con frutas desecadas y nueces

Ingredientes para 10-12 personas:

3Kg. de pollo de corral troceado
2 cebollas
2 zanahorias
1 puerro, la parte blanca
1 manzana2 ajos
harina, sal
pimienta negra, tomillo, perejil
1-1 ½ litro de caldo de pollo
100 cc. de vino de Oporto
aceite de oliva virgen extra

Para la guarnición:

500 gr. de frutas secas variadas cortadas
100 gr. de pasas
200 gr. de nueces peladas

Preparación

Enharinar los trozos de pollo y dorarlos en una cazuela amplia con aceite. Reservar.

En ese mismo aceite poner las cebollas, zanahorias, puerro, manzana y ajos que previamente habremos picado todo junto, salamos y dejamos cocer unos 10-12 minutos.

Añadimos el pollo reservado, un poco de tomillo, el Oporto, dejamos un minuto que evapore el alcohol y vertemos caldo de pollo, cuando hierva bajamos el fuego y semitapamos la cazuela, dejamos así unos 40 minutos. De vez en cuando removemos todo el conjunto.

Troceamos las frutas que lo requieran y las añadimos al guiso, las nueces también y cocer unos 30-40 minutos más, a fuego bajo y semitapada la cazuela, removiendo de vez en cuando.

Rectificar de sal y pimienta, espolvorear con un poco de perejil picado y apagar el fuego.

Dejar reposar.

NOTA: Los trozos de pollo yo los hago pequeños, es mejor poner dos trozos que uno de grande, además quedan más tiernos, si fuesen grandes tendríamos que cocinarlos más tiempo.

** El caldo de pollo se puede hacer con el cuello y otras partes que no se utilicen en el guiso, un par de patatas, zanahoria, cebolla, laurel y dejar hervir en olla rápida ¾ de hora aproximadamente.

** El caldo lo podemos tener hecho con antelación y congelado.

** Si vemos que queda poca salsa añadir más caldo, tener en cuenta que en el reposo la carne la va absorbiendo.

** Como frutas secas podemos poner las que queramos pero se encuentra en el mercado un preparado que contiene manzana, ciruelas, albaricoques, melocotón.

** Si empleamos una cazuela amplia y grande no hará falta utilizar otros recipientes, así que para doce personas solo ensuciaremos una cazuela.

** No es necesario pasar la salsa por un chino, ni triturarla, el hecho de picarla bien al principio conseguimos que no sea necesario hacerlo , además la cocción al principio es más rápida ya que lo trozos son muy pequeños.

** Ese pollo a la cazuela se puede dejar hecho con antelación, aguanta perfectamente un par o tres de días, está reposado y sabe mejor.