Ingredientes:

• 2 pechugas en trozos pequeños (que se puedan coger con palillos )
• 2 chalotas o una cebolleta grande
• 2 zanahoriasAceite de girasol, o cualquiera que tenga sabor neutro
• 1 o 2 cucharadas de curry ( al gusto )
• 50 gramos de coco en barra blue dragón, o 1/2 bote de leche de coco
• 1/2 cucharada de harina ( algo menos si usamos leche de coco )
• 8 ó 9 nueces partidas en dos, o doble cantidad si usamos almendras
• 50 gramos de arroz  por persona ( basmati o arroz bomba )
• Agua y sal.

Preparación:

Ponemos a cocer el arroz, según fabricante y tipo de arroz, el tiempo que precise, hasta dejarlo al dente.

Mientras se cuece, vamos sofriendo el pollo a fuego fuerte, cuando esté dorado por todos los lados, apartamos.

En ese aceite ponemos las zanahorias cortadas en cuadraditos, les damos unas vueltas e incorporamos las chalotas.

Cuando estén ligeramente doradas, añadimos el pollo de nuevo y la harina.

Rehogamos muy bien, dando unas vueltas rápidas y ponemos el curry, que también rehogamos un poco.

Cubrimos de agua y añadimos el coco en trozos pequeños, (se deshace con el calor en un momento).

Corregimos de sal y tenemos 10 ó 12 minutos, porque las pechugas se hacen enseguida y queremos la zanahoria un poco al dente.

En el último minuto, añadimos las nueces tostadas y si queremos trabar un poco más el caldo, añadimos un poquito de arroz cocido.

Servimos inmediatamente, acompañado de una ración de arroz por comensal.

Nota: Si ponemos leche de coco, se incorporaría antes de poner el agua. Podríamos ponerle el bote entero de leche y prescindir de la harina y casi del agua.

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