Ingredientes:
- 2 pechugas en trozos pequeños (que se puedan coger con palillos )
- 2 chalotas o una cebolleta grande
- 2 zanahoriasAceite de girasol, o cualquiera que tenga sabor neutro
- 1 o 2 cucharadas de curry ( al gusto )
- 50 gramos de coco en barra blue dragón, o 1/2 bote de leche de coco
- 1/2 cucharada de harina ( algo menos si usamos leche de coco )
- 8 ó 9 nueces partidas en dos, o doble cantidad si usamos almendras
- 50 gramos de arroz por persona ( basmati o arroz bomba )
- Agua y sal.
Preparación:
Ponemos a cocer el arroz, según fabricante y tipo de arroz, el tiempo que precise, hasta dejarlo al dente.
Mientras se cuece, vamos sofriendo el pollo a fuego fuerte, cuando esté dorado por todos los lados, apartamos.
En ese aceite ponemos las zanahorias cortadas en cuadraditos, les damos unas vueltas e incorporamos las chalotas.
Cuando estén ligeramente doradas, añadimos el pollo de nuevo y la harina.
Rehogamos muy bien, dando unas vueltas rápidas y ponemos el curry, que también rehogamos un poco.
Cubrimos de agua y añadimos el coco en trozos pequeños, (se deshace con el calor en un momento).
Corregimos de sal y tenemos 10 ó 12 minutos, porque las pechugas se hacen enseguida y queremos la zanahoria un poco al dente.
En el último minuto, añadimos las nueces tostadas y si queremos trabar un poco más el caldo, añadimos un poquito de arroz cocido.
Servimos inmediatamente, acompañado de una ración de arroz por comensal.
Nota: Si ponemos leche de coco, se incorporaría antes de poner el agua. Podríamos ponerle el bote entero de leche y prescindir de la harina y casi del agua.
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