Croquetas de queso de cabra y cebolla caramelizada

Ingredientes:

• 400ml de leche
• 70g de harina
• 70g de mantequilla
• 200 gr de Queso de cabra
• nuez moscada
• sal y pimienta
• aceite de oliva
• 1 cebolladulce
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharadita de vinagre
• pan rallado
• 2 huevos

Elaboración:

Para empezar picaremos la cebolla muy finita y en cuadraditos, la incorporaremos a la sartén con un poco de aceite y sofreímos lentamente hasta que la veamos transparente.

Cuando la veamos transparente le añadimos una pizca de sal removemos y a continuación una cucharada de azúcar moreno y continuamos removiendo.

Cuando veamos que el azúcar se haya disuelto y la cebolla empieza a coger un poco de color agregaremos una cucharita de vinagre, en mi caso fue vinagre de manzana, dejamos reducir y apartamos del fuego y reservamos.

Ahora empezamos hacer la bechamel.

Incorporamos la mantequilla en un cazo dejamos hasta que se funda a temperatura baja e incorporamos la harina, removemos para que se cocina y pierda el sabor a harina, removemos con unas varillas, vamos añadiendo la leche lentamente mientras continuamos removiendo.

Cortamos el queso a cuadraditos y sin la corteza y lo vamos incorporando mientras continuamos removiendo hasta que se funda completamente salpimentar y añadir la nuez moscada.

Incorporamos la cebolla que teníamos reservada, removemos bien y dejamos reposar tapado con papel film en la nevera

Sacamos de la nevera y cortamos las croquetas como deseemos darles forma.

Pasamos por harina, huevo y pan rallado y volvemos a pasarlos una segunda vez.

Freímos en abundante aceite caliente y dejar escurrir encima de papel absorbente.

Presentamos con cualquier mermelada al gusto a mi personalmente la que más me gusta es con mermelada de tomate de pera casera.