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Croquetas de queso de cabra y cebolla caramelizada

Las croquetas siempre han sido un referente en este país, y un excelente entrante pero yo siempre he querido ir más allá ¿Y por qué no hacer una variante de las típicas croquetas para ser un buen anfitrión en una reunión de amigos?
Croquetas de queso de cabra y cebolla caramelizada
Imagen de Inma Tormos Sancho

Inma Tormos Sancho

Ingredientes:

  • 400ml de leche
  • 70g de harina
  • 70g de mantequilla
  • 200 gr de Queso de cabra
  • nuez moscada
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva
  • 1 cebolladulce
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 1 cucharadita de vinagre
  • pan rallado
  • 2 huevos

Elaboración:

Para empezar picaremos la cebolla muy finita y en cuadraditos, la incorporaremos a la sartén con un poco de aceite y sofreímos lentamente hasta que la veamos transparente.

Cuando la veamos transparente le añadimos una pizca de sal removemos y a continuación una cucharada de azúcar moreno y continuamos removiendo.

Cuando veamos que el azúcar se haya disuelto y la cebolla empieza a coger un poco de color agregaremos una cucharita de vinagre, en mi caso fue vinagre de manzana, dejamos reducir y apartamos del fuego y reservamos.

Ahora empezamos hacer la bechamel.

Incorporamos la mantequilla en un cazo dejamos hasta que se funda a temperatura baja e incorporamos la harina, removemos para que se cocina y pierda el sabor a harina, removemos con unas varillas, vamos añadiendo la leche lentamente mientras continuamos removiendo.

Cortamos el queso a cuadraditos y sin la corteza y lo vamos incorporando mientras continuamos removiendo hasta que se funda completamente salpimentar y añadir la nuez moscada.

Incorporamos la cebolla que teníamos reservada, removemos bien y dejamos reposar tapado con papel film en la nevera

Sacamos  de la nevera y cortamos  las croquetas como deseemos darles forma.

Pasamos por harina, huevo y pan rallado y volvemos a pasarlos una segunda vez.

Freímos en abundante aceite caliente y dejar escurrir encima de papel absorbente. 

Presentamos con cualquier mermelada al gusto a mi personalmente la que más me gusta es con mermelada de tomate de pera casera.

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