Croqueta de queso de cabra

Croquetas de queso blanco

Ingredientes:

200g queso de cabra o cremoso
sal y pimienta blanca
500 ml de leche
80g de harina
130 ml aceite de oliva
65g de mantequilla
3 huevos
pan rallado
1 cebolla
una pizca de nuez moscada
1cucharada de azúcar moreno
1 cucharadita de vinagre

Preparación:

Picar la cebolla muy fina en cuadraditos y freírla lentamente.
Cuando esté blanda, añadir el azúcar y una pizca de sal y continuar removiendo.
Agregar el vinagre para reducir y apartar cuando la cebolla haya cogido un tono dorado.
En un cazo fundir la mantequilla, añadir la harina y rehogar removiendo con una varilla.
Incorporar lentamente la leche mientras se remueve para que no queden grumos.
Añadir el queso cortado en dados (sin la corteza) y remover hasta que se funda.
Salpimentar y añadir la nuez moscada. Incorporar la cebolla, remover bien y dejar reposar en la nevera.
Sacar de la nevera y cortar las croquetas como deseemos darles forma.
Pasarlas por harina, huevo y pan rallado.
Freír en abundante aceite caliente.
Escurrir en un papel absorbente.

Si os apetece presentarlas para invitados Vip:

Hacer unas tejas con queso; ponemos queso rallado en un papel de horno haciendo unos montoncitos y metemos al horno a 170ºC para que se funda. Sacamos y dejamos enfriar.

Chips de manzana; pelamos y cortamos en rodajas finas una manzana, colocamos un papel absorbente en una bandeja de horno y ponemos las rodajas de manzana. Metemos al horno a 170ºC hasta que se queden crujientes, si vemos que se queman bajamos la temperatura.