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Publicada el
Tomas Gutierrez Diez
El escabeche era y es ante todo un sistema de conservación de los alimentos. Y digo era.... porque nuestras abuelas lo utilizaban para conservar el pescado, ya que a los pueblos pequeños solo venían los pescateros una vez a la semana.
Pescados y mariscosCocina de Castilla y León
Ingredientes
- 500 g de sardinas
- 500 g de chicharro
- 1 cebolla pequeña
- 1 ramita de tomillo
- 1 hoja de laurel
- Orégano al gusto
- 1/2 cabeza de ajos
- 1 vaso de aceite
- 1/2 vaso de vinagre
- 1 chorro de Jerez seco
- Pimentón al gusto
- Sal
- Harina (para rebozar)
Ingrdientes
(para 4 personas)
- 1/2 Kg de sardinas
- 1/2 kag de chicharro
- 1 cebolla pequeña
- una ramita de tomillo
- una hoja de laurel
- un poquito de orégano
- 1/2 cabeza de ajos
- 1 vaso de aceite
- 1/2 vaso de vinagre
- un chorro de Jerez seco
- un poquito de pimentón
- sal
- harina para el rebozado.
Preparación
Acercamos una sartén al fuego con el aceite. Limpiamos las sardinas y el chicharro sazonamos con sal, y les pasamos por harina y freímos en abundante aceite. Reservamos el pescado en una fuente un poco honda. En el mismo aceite de freír el pescado doramos el ramito de hierbas aromáticas, la cebolla cortada finamente y los ajos. Dejamos que se poche todo, añadimos el pimentón, el vinagre y el Jerez. Hacemos hervir unos minutos más y lo añadimos sobre el pescado previamente coladas en una fuente de cristal o una cazuela de barro.
Recuerda:
El escabeche debe tener su tiempo de reposo. Lo dejamos por lo menos 24 horas para que se impregne bien el pescado de los sabores y aromas. Normalmente se sirve del tiempo, no demasiado frió.
El escabeche debe guardarse siempre en el frigorifico.
Paso a paso
- 1
Limpia las sardinas y el chicharro, sazona con sal y pasa por harina.
- 2
Calienta aceite en una sartén y fríe el pescado en abundante aceite. Reserva en una fuente honda.
- 3
En el mismo aceite de freír el pescado, dora el ramito de hierbas aromáticas, la cebolla cortada finamente y los ajos.
- 4
Deja que se poche todo. Añade el pimentón, el vinagre y el Jerez. Hierve unos minutos más.
- 5
Cuela la salsa y viértela sobre el pescado en una fuente de cristal o cazuela de barro.
- 6
Deja reposar mínimo 24 horas en el frigorífico para que el pescado se impregne bien de los sabores.
- 7
Sirve a temperatura ambiente, no demasiado frío.
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