Varat en escabeche

Hacía mucho tiempo que no hacía este pescado y la verdad es que me gusta mucho; además es rápida y fácil de hacer porque se hace todo en crudo.

Ingredientes


Varat (caballa)

Laurel

Ajos

Cáscara de naranja ó limón

Pimienta en grano

Azafrán

Vinagre

Aceite

Sal

Preparación

Dile a la pescadera que te corte el varat en 3 ó 4 trozos dependiendo del tamaño que tengan.
Ponlo en una cazuela junto con los demás ingredientes y añadele un poco de agua, lo suficiente para que lo cubra.
Una vez empiece a hervir calcula unos 30-45 minutos a fuego medio (dependiendo de la cantidad de pescado) ó hasta que reduzca un poco el caldo.
Pruébalo y si te gusta el vinagre añadele más hasta que esté a tu gusto.