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España es el país líder en la preparación del Aperitivo. Cualquier familia en su almuerzo y cena de diario, suele obsequiarse con unos buenos aperitivos antes del nuestro sustento diario habitual, y es ahí donde las conservas, sobre todo las de pescados y mariscos, y nuestra imaginación pueden convertir nuestro aperitivo , en una fantástica tapa.
Ingredientes
- Lata de conserva de mejillones en escabeche
- Encurtidos variados (pepinillos, alcaparrones, cebollitas)
- Perejil fresco
- Huevos de codorniz
- Sal
- 1 cucharada de vinagre de Módena
- Pimienta negra recién molida
- Agua con hielo para enfriar
Preparación
Abrimos nuestra lata de conserva de mejillones y apartamos el líquido del escabeche en un vaso. Colocamos los «bichos » del mejillón en un bol.
Cortamos los encurtidos, (pepinillos, alcaparrones y cebollitas) enbrunoise(daditos pequeños), y junto una pizca de perejil fresco, los agregamos al bol con los mejillones, los incorporamos moviendo con cuidado, para no dañar en exceso el bulbo del molusco.
En una cazo ponemos a cocer un poco de agua con sal, donde una vez abiertos los huevos de codorniz los añadiremos a el agua hirviendo para escalfarlos durante aproximadamente un minuto,
Después retiramos los huevos y los enfriamos en un bol con agua fria y/o hielo.
Vinagreta de escabeche y Modena
El escabeche que tenemos reservado en un vaso le agregamos la cucharada de vinagre de Modena y una pizca de pimienta negra recién molida, y con una cuchara integraremos el vinagre y el escabeche.
Montaje del Plato
Colocamos la mezcla de los mejillones y los encurtidos en el centro del plato. colocamos un huevo encima de los mejillones y regamos con la vinagreta de escabeche por encima.
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Paso a paso
- 1
Abrir la lata de mejillones y apartar el líquido del escabeche en un vaso.
- 2
Colocar los mejillones en un bol. Cortar los encurtidos (pepinillos, alcaparrones, cebollitas) en brunoise y añadir junto a una pizca de perejil fresco. Incorporar moviendo con cuidado.
- 3
Poner a cocer agua con sal en un cazo. Abrir los huevos de codorniz y añadirlos al agua hirviendo para escalfarlos durante aproximadamente 1 minuto. Retirar y enfriar en agua fría o hielo.
- 4
(Vinagreta) Agregar la cucharada de vinagre de Módena al escabeche reservado y una pizca de pimienta negra. Integrar con una cuchara.
- 5
(Montaje) Colocar la mezcla de mejillones y encurtidos en el centro del plato. Poner un huevo escalfado encima y regar con la vinagreta de escabeche.
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