Mejillones en escabeche

Galicia, es una de las mayores productoras de mejillón del mundo.El método de producción es el cultivo en batea.Admite muchas preparaciones en la cocina….en salpicón, rebozados, en vinagreta. Aunque la forma más habitual de prepararlos es al vapor, con un chorrito de vino blanco,un poco de agua (a ser posible de mar) y una hoja de laurel. Hoy dejo la receta del escabeche que así también están muy buenos.

Ingredientes:

– 1 kg de mejillones. – 1 cebolla mediana. – Aceite de oliva. – Pimentón dulce. – Dos dientes de ajo. – Laurel. – Vino blanco. – Sal y pimienta.

Preparación:

– Después de limpiar los mejillones, cuecelos al vapor con medio vaso de vino blanco y un chorrito de agua. – Separa la carne de la concha y reserva. – Calienta el aceite con el laurel,el ajo y la cebolla. Deja pochar. – Agrega el pimentón, un chorrito de vino blanco y salpimenta. – En cuanto comienze a hervir, añade los mejillones. – Déjalos unos 4-5 minutos para que tomen el sabor del escabeche y deja reposar antes de servir calientes.