Tartar de centolla

Tartar de centolla

Ingredientes:

• 1 centolla
• 5 langostinos
• 5 pimientos extremeños secos
• 2 rebanadas de pan muy finas
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 100g de piñones
• anís ricard
• perejil
• 100g de mantequilla
• 1 yema de huevo
• 1 cucharadita de azúcar
• limón
• sal y pimienta blanca

Elaboración:

Comenzamos sacándole toda la carne a la centolla, después hacemos el sofrito a base de cebolla, tomate, unas gotas de anís ricard, perejil, sal y pimienta, enseguida preparamos la salsa de pimiento extremeño, primero ponemos los pimientos en agua hirviendo durante unos minutos, una vez que reblandezcan los limpiamos bien eliminando todas las semillas y los ponemos en un vaso de batidora junto con un tomate picado, 50g de piñones previamente tostados, 1 diente de ajo, unas gotas de limón y sal, ya triturado lo ponemos al fuego por unas 10 minutos, después hacemos la salsa holandesa que será a base de fusionar la mantequilla derretida, la yema de huevo, limón sal y pimienta hasta que esté bien ligado, la temperatura para hacer esta salsa no debe sobrepasar los 70º.

Enseguida cortamos en círculos las 2 rebanadas de pan quedando solo la miga en 2 rodajas muy finas y las freímos hasta que cojan un color dorado y por ultimo procedemos a armar el plato, en un molde redondo, pondremos primero una rebanada de pan, a continuación una cucharada del sofrito, después pondremos la carne de la centolla, encima otra cuchara del sofrito y por último la otra rebanada de pan encima de la cual pondremos una capa de salsa holandesa y el tartar está listo, a un lado en el plato pondremos la salsa de pimiento extremeño con los langostinos encima previamente salteados en unas gotas de aceite de oliva y sal, puedes agregar esparcidos en el plato unos piñones como decoración.