1 bote de espárragos verdes

1 rebanada de pan candela del dia anterior (unos 150 g.)

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de vinagre de manzana

1 huevo duro

Sal

Agua

Para acompañar:

3 rebanadas de pan candeal

100 g. de jamón serrano

aceitunas negras sin hueso

 

De las 3 rebanadas cortamos con un cortapastas unos bizcotes en forma de flor y los tostamos ligeramente en el horno. Los dejamos que se enfrien en el horno abierto.

Para esta receta uso espárragos de bote porque son muy tiernos y nada fibrosos, pero si queremos utilizarlos frescos los limpiamos eliminando las partes duras y los hervimos muy bien, que queden tiernos.
Pelamos el huevo duro, rallamos el pan y los mezclamos con los espárragos, el aceite, vinagre y sal.
Ponemos en una batidora, añadimos unos 100 cc. de agua y batimos bien. Si se necesita mas agua, la vamos echando poco a poco hasta obtener una crema consistente y suave.

Rellenamos los vasitos que con esta cantidad salen 4.
Ponemos un bizcote a un lado y en otro el jamón serrano cortado a tiritas y en el centro una rodaja de aceituna.
Con un spray echamos por encima aceite de oliva virgen extra