Ingredientes (4 personas)

Timbal: Espinacas 600 gr, Trucha de río (4 uds), Queso para fundir 200 gr, Jamón de Teruel 100 gr, Ajos, Aceite de oliva  ,virgen, Sal y pimienta 

Palitos de hojaldre: 1 lámina de masa de hojaldre, Espinacas 100 gr , Arroz 100 gr, 1 cebolla pequeña, Pasas sultanas 30 gr, Piñones 30 gr, Aceite de oliva virgen, Soja en salsa 

Preparar el Timbal :- Cortar los tallos y lavar las espinacas. Hervirlas 5 minutos y escurrir.- Cortar el Jamón de Teruel en tacos, reservar un poco para decorar. Saltear el jamón en sartén con un poco de aceite a fuego vivo. Añadir el ajo troceado, las espinacas y bajar el fuego. Salpimentar y cocinar todo el conjunto removiendo durante 5 minutos. Reservar.- Limpiar las truchas, vaciarlas y salpimentarlas. Freír en aceite de oliva por el lado de las escamas a fuego lento durante 5 minutos. Cortar la cabeza, abrir por la mitad, retirar la piel y las espinas. Asegurarse que solo queda la carne.- Cortar el Queso en rodajas muy finas.- Formar el timbal con cilindro de cocina tamaño pequeño, primero la mitad de la carne de una trucha, una capa de espinacas y la mitad del queso. Repetir otra capa más de todo y rematar con los tacos de jamón reservados.- Precalentar el horno a 180 oC durante 5 min. Introducir el timbal 10 min. 

Preparar los Palitos de hojaldre :- Preparar el arroz blanco hervido, escurrido y resevar- Sofreír la cebolla picada finamente, añadir las pasas, los piñones y  las espinacas. Remover todo el conjunto 5 minutos.- Añadir el arroz blanco y la cucharadita de soja,  remover y dejar reposar- Extender la lámina de hojaldre y cortar en 8 piezas- Enrollar cada palito con parte de la mezcla, cerrar bien las puntas- Preparar una bandeja de horno con papel sulfurado y colocar los 8 palitos, habiendo precalentado previamente hornear unos 20 min a 180 oC  Presentar el conjunto con el timbal y los 2 palitos cruzados en su lateral, rociar con un poquito de aceite de albahaca. 

Acompañar con un Vino Blanco DO Somontano…… y buena compañía.