Bacalao al Estilo de Alcántara

Ingredientes

800 grs. de Bacalao de la parte del morro, cortados en cuatro trozos y previamente remojados.
300 grs. de Patatas.
400 grs. de Espinacas.
4 dientes de Ajo.
1/2 dl de Aceite de Oliva.
4 cucharadas de Caldo.
1 cucharada de Leche.
30 grs de Harina.
2 Huevos Duros.
Sal.

Preparación

Se escogen bien las espinacas, las lavamos y las cocemos en agua con sal. Después las escurrimos apretando bien con las manos para que no les quede agua. Cojemos los huevos duros y los cortamos en rodajas gruesas.

Pelamos los ajos y los machacamos en el mortero. Les añadimos una pizca de sal y de aceite, y vamos aclarando el majado con la leche.

Pelamos las patatas, las limpiamos y la partimos en rodajas no excesivamente finas. Las sazonamos y las freímos con la mitad del aceite.

Pasamos el bacalao por harina y lo freímos en el aceite restante. Colocamos las patatas en una cazuela (preferiblemente de barro), encima de ellas los trozos de bacalao. Lo regamos con el aceite de freír el bacalao y le añadimos el caldo.

En el mismo aceite que freímos las patatas salteamos ahora las espinacas. Tras esto las pondremos sobre el bacalao. Después añadimos las rodajas de huevo duro y lo regamos todo bien con el majado que preparamos antes.

Lo metemos en horno suave para que cueza durante diez minutos.