Bacalao al Estilo de Alcántara

Esta receta se realizaba en el Convento de Alcántara. Se trata de un plato que no es ni empachoso ni graso. Los huevos duros y las espinacas le dan un toque especial ayudando a resaltar el sabor del bacalao. Espero que os guste.
Incluída en el especial: Cocina de Extremadura

Ingredientes

  • 800 grs. de Bacalao de la parte del morro, cortados en cuatro trozos y previamente remojados.
  • 300 grs. de Patatas.
  • 400 grs. de Espinacas.
  • 4 dientes de Ajo.
  • 1/2 dl de Aceite de Oliva.
  • 4 cucharadas de Caldo.
  • 1 cucharada de Leche.
  • 30 grs de Harina.
  • 2 Huevos Duros.
  • Sal.

Preparación

Se escogen bien las espinacas, las lavamos y las cocemos en agua con sal. Después las escurrimos apretando bien con las manos para que no les quede agua. Cojemos los huevos duros y los cortamos en rodajas gruesas.

Pelamos los ajos y los machacamos en el mortero. Les añadimos una pizca de sal y de aceite, y vamos aclarando el majado con la leche.

Pelamos las patatas, las limpiamos y la partimos en rodajas no excesivamente finas. Las sazonamos y las freímos con la mitad del aceite.

Pasamos el bacalao por harina y lo freímos en el aceite restante. Colocamos las patatas en una cazuela (preferiblemente de barro), encima de ellas los trozos de bacalao. Lo regamos con el aceite de freír el bacalao y le añadimos el caldo.

En el mismo aceite que freímos las patatas salteamos ahora las espinacas. Tras esto las pondremos sobre el bacalao. Después añadimos las rodajas de huevo duro y lo regamos todo bien con el majado que preparamos antes.

Lo metemos en horno suave para que cueza durante diez minutos.

Incluída en el especial: Cocina de Extremadura