Tortelloni de chocolate rellenos de bacalao con salsa de castanas.

Ingredientes y Preparación

Para la masa de la pasta:

220gr de harina de trigo
30gr de cacao amagro
2 huevos 1 yema
pizca de sal

Amasar todos los ingredientes y luego dejar reposar la masa en el frigorifiro para media hora.

Para el relleno de bacalao:

250gr de bacalao ya desalado y remojado
1/2 diente de ajo
perejil picado
aceite de oliva
sal
pimienta
leche

Hervir el bacalao para pocos minutos hasta que se quede tierno y quitar las puas y la piel. En una sartén antiadherente calentar el acite y añadir el ajo y las hojas de bacalao, excepto algunas que sierven para la conclusión de el plato. Dejar cocinar para algunos segundos y luego cubrir con el leche. Cubrir la sartén y dejar cocinar hasta que el bacalao absorbe todo el leche y se quede muy tierno. Batir el relleno añadiendo aceite de oliva y perejil picado y salpimentar al gusto.

Para la salsa de castañas:

300gr de castanas sin piel
hoja de laurel
cebolla
caldo vegetal con cebolla, apio, una patata y zanahoria
leche

Hervir las castañas para 10 min en agua caliente con la hoja de laurel, luego quitarlas la piel. Reservar algunas castañas como 2 para la decoración. En una olla calentar el aceite con poca cebolla y dejar cocinar para 1 min las castañas, luego cubrir con el caldo vegetal de 2 dedos sobre las castañas y añadir también la patata y la zanahoria. Cocinar hasta que las castañas absorben casi todo el caldo. Al final batir añadiendo el leche hasta obtener una crema bien espesa. Salpimentar al gusto.

Para decorar:

Batido de aceite de oliva y perejil, castañas desmenuzadas, 2 castañas asadas, 2 hojas de laurel.

Para la preparacion de el plato:

Extender una hoja muy fina y cortarla en forma circular. Poner el relleno en el centro y poner los dedos banados con agua por el borde. Cerrar la pasta en media luna y luego juntar las extremidades. En una sartén sofreir poco ajo con aceite de oliva y cocinar a fuego alto las hojas de bacalao reservadas. Cocinar la pasta para 4 min en una olla con agua caliente salada. Luego saltar la pasta en la sartén con el bacalao. Emplatar con la crema de castañas en fondo al plato, los tortelloni en fila alternados con las hojas de bacalao y codimentar con un hilo de aceite de perejil. Decorar con la castaña asada, las hojas de laurel y las castanas desmenuzadas.

Buen provecho!!!!

🙂