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Publicada el
Giacomo Pica Picariello
Los scialatielli es una pasta italiana, hecha en modo particular: la masa es de harina, parmesano, perejil y leche.
Ingredientes
- 500 g de pulpo
- 350 g de castanas cocidas y peladas
- 400 ml de caldo de vegetales salado
- 200 ml de leche (100 ml para la pasta, 100 ml para la crema)
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- Perejil picado
- 150 g de tomatitos cherry
- 1 diente de ajo
- 300 g de harina de calidad 00
- 40 g de queso parmesano rallado
Ingredientes para 4:
- 1/2 Kg. Pulpo
- 350 Grs. Castañas Cocidas y Peladas
- Caldo de Vegetales Salado
- 400 ml. Leche
- Sal y Pimienta
- Aceite de Oliva
- Perejil Picado
- 150 Grs. Tomatitos Cherry
- 1 Diente Ajo
- 300 Grs. Harina Calidad “00″
- 40 Grs. Queso Parmesano
Preparación
Para la pasta:
Amasar la harina con 100 ml de leche, el queso parmesano, una cuchara de perejil picado, una pizca de sal y agua.
Reponer en un lugar frio para media hora.
Luego cortar tiras de 6cm y anchas 4mm.
Para el pulpo:
Cocinar el pulpo en agua hervida por media hora.
Dejar enfriar en su agua de coccion y luego cortarlo en piezas pequeñas.
Sofreir el diente de ajo con aceite de oliva y añadir los tomatitos repartidos en dos y las piezas del pulpo.
Salpimentar y reservar.
Para la crema de castañas:
Cocinar las castañas ya cocidas con 100 ml de leche y el caldo hasta cubrirlas.
Dejar absorber todo el liquido y luego emulsionar con leche y poco de aceite de oliva.
Salpimentar a gusto
Cocinar la pasta en agua que hierve para unos 5 min, escurrirla y dejar terminar la coccion en el pulpo y tomatitos ya calientes, añadiendo agua de coccion de la pasta si se queda seco.
Añadir unas castañas ya cocidas trituradas y terminar la coccion, batiendo lejano del fuego con poco de aceite.
Para la presentacion del plato:
Poner la salsa de castañas caliente y sobre la pasta.
Terminar con perejil picado y buen provecho!!!!
🙂
Paso a paso
- 1
Para la pasta: amasa la harina con 100 ml de leche, el queso parmesano, una cucharada de perejil picado, sal y agua. Reposa en lugar frio 30 minutos. Corta tiras de 6 cm de largo y 4 mm de ancho.
- 2
Para el pulpo: cuece el pulpo en agua hirviendo durante 30 minutos. Deja enfriar en su agua de coccion y cortalo en piezas pequenas.
- 3
Sofrie el ajo con aceite de oliva. Anade los tomatitos partidos por la mitad y las piezas de pulpo. Salpimenta y reserva.
- 4
Para la crema de castanas: cuece las castanas con 100 ml de leche y el caldo hasta cubrirlas. Deja absorber todo el liquido. Emulsiona con leche y un poco de aceite de oliva. Salpimenta.
- 5
Cuece la pasta en agua hirviendo durante 5 minutos. Escurre y termina la coccion en la salsa de pulpo y tomatitos caliente, anadiendo agua de coccion si se queda seco.
- 6
Anade unas castanas trituradas y termina la coccion batiendo lejos del fuego con un poco de aceite.
- 7
Para servir: coloca la salsa de castanas caliente como base, la pasta encima y termina con perejil picado.
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