Ensalada fría de patatas en amarillo con bacalao y crema de allioli

Ingredientes

Bacalao al punto de sal (yo usé tacos de bacalao congelados al punto de sal de Mercadona)
Patatas
Azafrán o colorante
Sal
Laurel
Pimiento rojo o tomate cortado a cuadraditos o tomate

Para el alioli casero en batidora:

2 huevos
2 dientes de ajo (suave 1 ajo, fuerte 2)
200 ml de aceite de oliva o girasol (intenso o suave)
Sal

Preparación

La noche antes quitamos la piel a el bacalao y dejamos descongelar el bacalao en la nevera en una rejilla.

Lavamos bien las patatas y las ponemos a hervir enteras y sin pelar en una cacerola con abundante agua, sal, laurel y azafrán o colorante durante una media hora (depende del tamaño de las patatas vosotr@s comprobar el punto de cocción con la punta de un cuchillo o una brocheta).

Mientras tanto hacemos el alioli y lo reservamos en la nevera. En el vaso de la batidora ponemos el huevo entero, la mitad del aceite, los ajos (quitar al ajo lo verde del medio para que no repita) y sal al gusto. Ponemos hasta el fondo del vaso el brazo de la batidora y ponemos en marcha la batidora y sin moverla, batimos. Pasado ½ minuto continuamos añadiendo aceite, empezará a espesar… movemos suavemente la batidora de arriba abajo hasta que ligue, agregamos un poco de agua o nata light y la aligeramos, lo reservamos en la nevera.

Hacemos los tacos de bacalao al vapor, en el microondas (en un plato ponemos los tacos y a máxima potencia tapado 2 minutos)…O lo rebozamos en harina y lo freímos……
Cortamos pimiento rojo , o verde o tomate a taquitos.

Escurrimos las patatas las dejamos enfriar, las pelamos y las cortamos en rodajas de 1 cm de grosor.

En un bol disponemos las patatas, y el bacalao en lascas, cubrimos con la salsa de alioli, decoramos con el pimiento rojo y reservamos en el frigorífico hasta la hora de servir.