Salsa boloñesa auténtica

Hace un par de semanas tuvimos la suerte de que un cocinero italiano de nuestra localidad, propietario de un restaurante ahora cerrado por temporada baja, accediera a darnos algunas clases de cocina... salsa boloñesa

Ingredientes (para una barbaridad de salsa boloñesa, que congela muy bien)

  • 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
  • 2 zanahorias
  • 2 ramas de apio
  • 1 cebolla grande
  • 3 hojas de laurel
  • 1 kg carne picada cerdo/ternera
  • 1 vaso de vino tinto
  • 2 kg tomate pelado triturado o troceado, natural o de bote
  • 1/2 litro de agua (si, si, agua)
  • sal y pimienta

Preparación

Saltear las verduras muy picadas con el laurel en el aceite de oliva, incorporar la carne y remover bien hasta que no esté rosada.

Agregar entonces el vaso de vino tinto y los tomates troceados. Añadir el agua y sazonar con sal y pimienta.

Dejar cocinar a fuego muy lento durante 1 1/2-2 horas, removiendo de vez en cuando. La salsa espesará y reducirá mucho. Terminada la cocción rectificar el punto de sal y pimienta.

Nuestras preguntas al chef italiano fueron, a saber:

  • y no se le pone orégano? Respuesta: NO
  • y no se le pone un poco de romero? Respuesta: NO
  • y no se le pone un poco de tomillo? Respuesta: NO
  • y no se le pone un poco de albahaca? Respuesta: NO

Y nosotras, después de probar la salsa boloñesa que en la clase habíamos hecho pensamos: Agustino tiene razón, así está buenísima y no necesita nada más, aunque para qué vamos a engañarnos, luego en casa a más de una se nos irán los ojillos al mueble de las especias… total, por una pizca de esto, o de lo otro…

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