Salsa boloñesa vero italiana

Va en italiano porque esta receta la tengo guardada en mi memoria desde que Amelia, una cocinera que tuvimos cuando yo era un chaval, la hacía así, y un buen amigo italiano me aseguró que esta salsa no necesita nada más, así que... Amen.

Recibo un e-mail de nuestro común amigo Victor Trujillo en el que me comunica que por aquí hay muy pocas recetas de salsa boloñesa, y animándome a que escriba alguna. Pues bien, resulta que mucho antes de que se conociera por aquí la pizza, yo ya estaba harto de comerla. La razón: mis padres tuvieron una cocinera que se había educado en Italia y la hacía, y también hacía los tallarines en casa con harina y agua, y… bueno, un montón de platos italianos, entre los que se encontraba esta salsa boloñesa, que es sencilla y absolutamente deliciosa.

Necesitaremos:  

  • Una zanahoria
  • Unas ramas de apio
  • Una cebolla
  • 250 gramos de carne picada de ternera
  • 1 vasito de vino tinto, a ser posible Varaldo, pero como eso es caro y difícil de encontrar, nos vale algo de Toro, entradito en grados y en taninos
  • 1 bote de tomate triturado y tamizado
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta.

Yo la he enriquecido con una cucharadita de pimentón de la Vera y un chorrito de salsa de soja porque me parecía que le podía ir bien y… acerté.

Preparación:

La cosa es tan sencilla como pelar y picar bien las verduras, freírlas en el aceite de oliva, añadir el pimentón y la carne picada hasta que pierda el color rosado. A continuación ponemos el tomate y el vino, y dejamos que pierda el alcohol y le transmita el color oscuro del vino. Añadimos un buen chorrito de agua del grifo, salamos, le añadimos la pimienta, y dejamos que vaya haciéndose a fuego medio durante una media hora. Tiene que quedar espesita.

¡Ah! por cierto, no hay foto. Nos la hemos comido con los espaguetis.

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