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alcantarisa
Plato especial para sorprender en la mesa a nuestros invitados, con un sabor delicioso. La receta es original de Karlos Arguiñano, os aseguro que no defrauda a nadie.
Ingredientes
- 2 picantones
- 3 naranjas de zumo
- 2 dientes de ajo
- 14-16 uvas
- 1/2 puerro
- 1/2 zanahoria
- 1/2 cebolla
- 1/2 vaso de vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Ingredientes para 2: 2 picantones3 naranjas de zumo2 dientes de ajo14-16 uvas1/2 puerro1/2 zanahoria1/2 cebolla1/2 vaso de vino blancoaceite de oliva, sal y pimienta
Cortamos la zanahoria, el puerro y la cebolla en dados pequeños.
Salpimentamos los picantones y los bañamos con un chorro de aceite de oliva. Los metemos al horno precalentado a 200º durante 10-12 minutos.
Ponemos a pochar las verduras en una sartén, con aceite de oliva.
Cuando esté algo doradito, añadimos los 2 dientes de ajo, bien picados. Cuando esté todo pochado, añadimos el 1/2 vaso de vino blanco y las 3 naranjas de zumo exprimidas. Removemos bien y dejamos hervir.
Cuando hierva, bajamos el fuego a la mitad, y mantenemos 4-5 minutos.
Pasamos esta salsa, directamente de la sartén a la bandeja de los picantones y volvemos a poner en el horno otros 20 minutos (ahora a 180º)
*Aspecto de los picantones pasados los 12 minutos de horno, justo antes de añadir la salsa.
Pasado este tiempo, sacamos la bandeja, y volcamos la salsa en una olla o cazuela (sólo la salsa, no los picantones)
La salsa la ponemos al fuego hervir y los picantones los metemos al horno (que está apagado, pero aún caliente) para que no se enfríen.
Mientras hierve la salsa, lavamos las uvas y las salteamos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva, a fuego medio.
Cuando estén las uvas doraditas, retiramos.
Cuando la salsa hierva, le pasamos la batidora para reducirlo bien. Que no nos queden grumos.
Retiramos los picantones del horno y servimos en su plato. Con la ayuda de un colador, colamos la salsa y la vamos sirviendo por encima de los picantones.
Añadimos al plato la guarnición de uvas salteadas y servimos.
Os gusta? os lo pongo más bonito. Empezamos a prepararlo a las 14.15 y para las 15.00h estás comiendo. Durante ese tiempo, te deja 20 minutos libres para poner la mesa, preparar otros entrantes o relajarte un rato. Te gusta más, verdad?
Buen provecho.
http://cocinaenmislamarilla.blogspot.com/2009/12/picantones-con-salsa-de-naranja-y.html
Paso a paso
- 1
Corta la zanahoria, el puerro y la cebolla en dados pequeños.
- 2
Salpimenta los picantones y báñalos con aceite; hornea a 200 °C durante 10-12 minutos.
- 3
Pocha las verduras en sartén con aceite; cuando estén doraditas añade los ajos picados.
- 4
Añade el vino blanco y el zumo de las 3 naranjas; hierve y baja el fuego 4-5 minutos.
- 5
Vierte esta salsa sobre la bandeja de los picantones y hornea otros 20 minutos a 180 °C.
- 6
Saca la bandeja y pasa la salsa a una cazuela; mete los picantones en el horno apagado para que no se enfríen.
- 7
Saltea las uvas en sartén con unas gotas de aceite hasta que se doren.
- 8
Hierve la salsa, bátela con la batidora y cuélala.
- 9
Sirve los picantones con la salsa colada y la guarnición de uvas.
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