Roll de pavo con cerezas y espinacas, salsa de calabacinos a la menta y salsa de vinagre balsamico

El sabor de las cerezas junto con la carne de pavo!!!!

Ingredientes para 4:

300gr pierna de pavo;

sal;

pimienta;

hojas de espinacas;

100gr calabacin (solo parte verde);

10 hojas de menta fresca;

aceite de oliva;

1 cebolla blanca pequena;

1 diente de ajo;

100ml vinagre balsamico;

60gr azucar;

100gr cerezas sin huesos.

Sacar la piel y el hueso de la pierna de pavo.

Aplastarla en dos hojas de papel transparente.

Cortar la cebolla en rodajas finas.

Salpimentar la carne y cubrir con las hojas de espinacas, luego con la cebolla y por fin con las cerezas.

Enrollar y poner el roll en papel para hornear y luego en papel de aluminio.

Cerrar bien y cocinar en el horno para 15min a 180°C.

En el mientras trocear los calabacinos.

En cazo calientar el aceite con el ajo.

Verter los calabacinos y cubrir con agua caliente.

Cocinar hasta que se queden tiernos.

Sacar el ajo, salar y anadir las hojas de menta.

Batir el todo con poco de aceite de oliva.

En otro cazo dejar reducir el vinagre balsamico con el azucar hasta que espese.

Sacar del horno el roll y dejar reposar para unos 10 minutos.

Abrir y cortar en rodajas.

Servir emplatando con la salsa de calabacinos en fondo a cada roll y decorar con la salsa de vinagre balsamico, unas cerezas frescas y una hoja de menta.

Buen provecho!!!!

🙂

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