Pavo al horno de navidad

Pensamos en la navidad, y en seguida se nos viene a la cabeza familia, amigos y la famosa cena navideña! En algunos países no se acostumbra cenar pavo en navidad, pero no estaría mal probar con esta receta, de esta manera le darán variedad a la mesa y a la familia. Yo la preparé y me salió genial, anímense y prepárenlo que es la ideal para sorprender a sus seres queridos en estas fiestas tan especiales.

Ingredientes

Para el pavo

• 1 pavo limpio de 3 a 4 kg.
• manteca de cerdo
• aceite de oliva
• el zumo de 2 limones
• 1 vaso de coñac
• tomillo
• laurel
• sal
• comino
• pimienta negra molida

Para la salsa

• 1/2 kg de cebollitas (chalotas)
• 300 gr de orejones
• 300 gr de ciruelas
• piñones
• 2 manzanas golden, picadas en tacos medianos
• 1 copa de vino dulce
• aceite de oliva
• 3 cucharaditas de azúcar
• 1/2 vaso de agua
• sal

Preparación

Del Pavo

• Primero prepararemos el pavo para meterlo en el horno.
• Colocamos el pavo en una fuente y lo salpimentamos bien, le añadimos el comino, para que coja sabor, luego introducimos el tomillo y el laurel en su interior.
• Pintamos el pavo con manteca de cerdo, aceite, y le rociamos el zumo de limón, (la manteca hará que el pavo quede más dorado).
• Luego precalentamos el horno a máxima temperatura por unos 10 minutos.
• Horneamos el pavo a temperatura máxima por 15 o 20 minutos, pasado éste tiempo bajamos la temperatura a 180º (para que el pavo se haga por dentro), y lo dejamos por 10 minutos más.
• Transcurrido este tiempo, lo retiramos del horno y le damos pinchazos con un tenedor, en seguida lo bañamos de coñac y le añadimos un poco mas de aceite, (lo pinchamos para que el coñac penetre más cuando se haga en el horno).
• Luego lo introducimos nuevamente en el horno y pasados 20 o 30 minutos, cuando vemos que ya está hecho, lo podremos sacar para servirlo.

De la salsa

• Mientras se está cociendo el pavo; en una olla, hervimos un par de minutos las ciruelas y los orejones, para que queden más tiernos. Luego lo quitamos del fuego y lo colamos.
• En una sartén doramos ligeramente los piñones por unos minutos.
• Aparte en un sartén calentamos el aceite y le agregamos los orejones y las ciruelas, una vez dorados le agregamos los piñones, removemos bien y lo dejamos unos minutos, esta mezcla la reservaremos para añadirlas a las cebollas.
• Paralelamente en una olla calentamos el aceite y le añadimos las cebollitas, removemos y las doramos a fuego lento.
• Una vez doradas le añadimos un poco de sal y para confitarla le añadimos azúcar, el agua y la copa de vino; lo dejamos a fuego lento por 20 minutos.
• Seguidamente le añadimos la manzana troceada y lo dejamos por 5 minutos más.
• Por último le agregamos la mezcla de ciruelas orejones y piñones, todo a fuego lento por unos 10 minutos, para que vaya cogiendo el sabor.

Presentación

• Para presentar el pavo, se clava un tenedor para sujetarlo y se va cortando lonchas de la pechuga.
• Enseguida lo colocamos en platos y se sirve con la salsa por encima.

Sugerencias

• La fuente para hornear el pavo tiene que ser un poquito profunda.
• Si lo prefiere, a la pechuga del pavo se le puede inyectar el coñac con una jeringa de cocina unas horas antes de la preparación.
• En el caso que hagas un pavo de más de 4kg. revísalo cada ½ hora, y si notas que se está secando (aunque esto no debería pasar), puedes rociarlo con su propio jugo para que tome más sabor.
• También podemos presentar el pavo con patatas al horno, con puré de manzana, ensalada rusa o con otras ensaladas.

Datos

• Los orejones son albaricoques o melocotones secos.
• Los piñones son las semillas del pino, un pequeño fruto seco.
• Cuanto más grande sea el pavo, más tiempo se necesitará para que se haga en el horno; por cada kg. De pavo se debe dejar en el horno 20 minutos.
• Del tamaño y la profundidad de la fuente depende que el calor circule por toda la superficie del pavo.
• El pavo se cuece más rápido en una fuente de color oscuro.
• Un pavo relleno toma más tiempo para cocinarse que un pavo sin relleno.