Pavo al horno de navidad

Pensamos en la navidad, y en seguida se nos viene a la cabeza familia, amigos y la famosa cena navideña! En algunos países no se acostumbra cenar pavo en navidad, pero no estaría mal probar con esta receta, de esta manera le darán variedad a la mesa y a la familia. Yo la preparé y me salió genial, anímense y prepárenlo que es la ideal para sorprender a sus seres queridos en estas fiestas tan especiales.

Ingredientes

Para el pavo

1 pavo limpio de 3 a 4 kg.
manteca de cerdo
aceite de oliva
el zumo de 2 limones
1 vaso de coñac
tomillo
laurel
sal
comino
pimienta negra molida

Para la salsa

1/2 kg de cebollitas (chalotas)
300 gr de orejones
300 gr de ciruelas
piñones
2 manzanas golden, picadas en tacos medianos
1 copa de vino dulce
aceite de oliva
3 cucharaditas de azúcar
1/2 vaso de agua
sal

Preparación

Del Pavo

Primero prepararemos el pavo para meterlo en el horno.
Colocamos el pavo en una fuente y lo salpimentamos bien, le añadimos el comino, para que coja sabor, luego introducimos el tomillo y el laurel en su interior.
Pintamos el pavo con manteca de cerdo, aceite, y le rociamos el zumo de limón, (la manteca hará que el pavo quede más dorado).
Luego precalentamos el horno a máxima temperatura por unos 10 minutos.
Horneamos el pavo a temperatura máxima por 15 o 20 minutos, pasado éste tiempo bajamos la temperatura a 180º (para que el pavo se haga por dentro), y lo dejamos por 10 minutos más.
Transcurrido este tiempo, lo retiramos del horno y le damos pinchazos con un tenedor, en seguida lo bañamos de coñac y le añadimos un poco mas de aceite, (lo pinchamos para que el coñac penetre más cuando se haga en el horno).
Luego lo introducimos nuevamente en el horno y pasados 20 o 30 minutos, cuando vemos que ya está hecho, lo podremos sacar para servirlo.

De la salsa

Mientras se está cociendo el pavo; en una olla, hervimos un par de minutos las ciruelas y los orejones, para que queden más tiernos. Luego lo quitamos del fuego y lo colamos.
En una sartén doramos ligeramente los piñones por unos minutos.
Aparte en un sartén calentamos el aceite y le agregamos los orejones y las ciruelas, una vez dorados le agregamos los piñones, removemos bien y lo dejamos unos minutos, esta mezcla la reservaremos para añadirlas a las cebollas.
Paralelamente en una olla calentamos el aceite y le añadimos las cebollitas, removemos y las doramos a fuego lento.
Una vez doradas le añadimos un poco de sal y para confitarla le añadimos azúcar, el agua y la copa de vino; lo dejamos a fuego lento por 20 minutos.
Seguidamente le añadimos la manzana troceada y lo dejamos por 5 minutos más.
Por último le agregamos la mezcla de ciruelas orejones y piñones, todo a fuego lento por unos 10 minutos, para que vaya cogiendo el sabor.

Presentación

Para presentar el pavo, se clava un tenedor para sujetarlo y se va cortando lonchas de la pechuga.
Enseguida lo colocamos en platos y se sirve con la salsa por encima.

Sugerencias

La fuente para hornear el pavo tiene que ser un poquito profunda.
Si lo prefiere, a la pechuga del pavo se le puede inyectar el coñac con una jeringa de cocina unas horas antes de la preparación.
En el caso que hagas un pavo de más de 4kg. revísalo cada ½ hora, y si notas que se está secando (aunque esto no debería pasar), puedes rociarlo con su propio jugo para que tome más sabor.
También podemos presentar el pavo con patatas al horno, con puré de manzana, ensalada rusa o con otras ensaladas.

Datos

Los orejones son albaricoques o melocotones secos.
Los piñones son las semillas del pino, un pequeño fruto seco.
Cuanto más grande sea el pavo, más tiempo se necesitará para que se haga en el horno; por cada kg. De pavo se debe dejar en el horno 20 minutos.
Del tamaño y la profundidad de la fuente depende que el calor circule por toda la superficie del pavo.
El pavo se cuece más rápido en una fuente de color oscuro.
Un pavo relleno toma más tiempo para cocinarse que un pavo sin relleno.