Pavo al horno de navidad

En algunos países no se acostumbra cenar pavo en navidad, pero no estaría mal probar con esta receta, de esta manera le darán variedad a la mesa y a la familia.

Pensamos en la navidad, y en seguida se nos viene a la cabeza familia, amigos y la famosa cena navideña!  En algunos países no se acostumbra cenar pavo en navidad, pero no estaría mal probar con esta receta, de esta manera le darán variedad a la mesa y a la familia. Yo la preparé y  me salió genial, anímense y prepárenlo que es la ideal para sorprender a sus seres queridos en estas fiestas tan especiales. 

Ingredientes

Para el pavo

  •   1 pavo limpio de 3 a 4 kg.
  •   manteca de cerdo
  •   aceite de oliva
  •   el zumo de 2 limones
  •   1 vaso de coñac
  •   tomillo
  •   laurel
  •   sal
  •   comino
  •   pimienta negra molida

Para la salsa

  •   1/2  kg de cebollitas (chalotas)
  •   300 gr de orejones
  •   300 gr de ciruelas
  •   piñones
  •   2 manzanas golden, picadas en tacos medianos
  •   1 copa de vino dulce
  •   aceite de oliva
  •   3 cucharaditas de azúcar
  •   1/2 vaso de agua
  •   sal

Preparación

Del Pavo

  •   Primero prepararemos el pavo para meterlo en el horno.
  •   Colocamos el pavo en una fuente y lo salpimentamos bien, le añadimos el comino, para que coja sabor, luego introducimos el tomillo y el laurel en su interior.
  •   Pintamos el pavo con manteca de cerdo, aceite, y le rociamos el zumo de limón, (la manteca hará que el pavo quede más dorado).
  •   Luego precalentamos el horno a máxima temperatura  por unos 10 minutos.
  •   Horneamos el pavo a temperatura máxima por 15 o 20 minutos, pasado éste tiempo bajamos la temperatura a 180º (para que el pavo se haga por dentro), y lo dejamos por 10 minutos más.
  •   Transcurrido  este tiempo, lo retiramos del horno y le damos pinchazos con un tenedor, en seguida lo bañamos de coñac y le añadimos un poco mas de aceite, (lo pinchamos para que el coñac penetre más cuando se haga en el horno).
  •   Luego  lo introducimos nuevamente en el horno y pasados  20 o 30 minutos, cuando vemos que ya está hecho, lo podremos sacar para servirlo.

De la salsa

  •   Mientras se está cociendo el pavo; en una olla, hervimos un par de minutos las ciruelas y los orejones, para que queden más tiernos. Luego lo quitamos del fuego y lo colamos.
  •   En una sartén doramos ligeramente los piñones por unos minutos.
  •    Aparte en un sartén calentamos el aceite y le agregamos los orejones y las ciruelas, una vez dorados le agregamos los piñones, removemos bien y lo dejamos unos minutos, esta mezcla la reservaremos para añadirlas a las cebollas.
  •   Paralelamente en una olla calentamos el aceite y le añadimos  las cebollitas, removemos y las doramos a fuego lento.
  •   Una vez doradas le añadimos un poco de sal y para confitarla le añadimos azúcar, el agua y la copa de vino; lo dejamos a fuego lento por 20 minutos.
  •   Seguidamente le añadimos la manzana troceada y lo dejamos por 5 minutos más.
  •   Por último le agregamos la mezcla de ciruelas orejones y piñones, todo a fuego lento por unos 10 minutos, para que vaya cogiendo el sabor.

Presentación

  •   Para presentar el pavo, se clava un tenedor para sujetarlo y se va cortando lonchas de la pechuga.
  •   Enseguida lo colocamos en platos y se sirve con  la salsa por encima.

Sugerencias

  •   La fuente para hornear el pavo tiene que ser un poquito profunda.
  •   Si lo prefiere, a la pechuga del pavo se le puede inyectar el coñac con una jeringa de cocina unas horas antes de la preparación.
  •   En el caso que hagas un pavo de más de 4kg. revísalo cada ½ hora, y si notas que se está secando (aunque esto no debería pasar), puedes rociarlo con su propio jugo para que tome más sabor.
  •   También podemos presentar el pavo con patatas al horno, con puré de manzana, ensalada rusa  o con otras ensaladas.

Datos

  •   Los orejones son albaricoques o melocotones secos.
  •   Los piñones son las semillas del pino, un pequeño fruto seco.
  •   Cuanto más grande sea el pavo, más tiempo se necesitará para que se haga en el horno; por cada kg. De pavo se  debe dejar en el horno 20 minutos.
  •   Del  tamaño y la profundidad de la fuente depende que el calor circule por toda la superficie del pavo.
  •   El pavo se cuece más rápido en una fuente de color oscuro.
  •   Un pavo relleno toma más tiempo para cocinarse que un pavo sin relleno.